首先，选择新鲜的大蒜，去掉外皮并切成小块。将切好的蒜放入清洁的玻璃瓶中，加入足够的盐和糖，然后用白醋浸泡蒜块。将蒜块紧紧压实，以确保所有蒜块都被液体浸泡。
其次，在腌制的过程中，要保持蒜块与液体的接触面积尽可能大。可以采用翻转或轻轻摇晃的方法，使所有的蒜块都能充分接触到腌制液中的盐和糖。此外，要定期更换腌制液，以保持咸度和风味的均匀性。
最后，咸蒜的脆嫩口感是非常重要的。为了保持蒜块的脆度，可以在腌制前先将其焯水。焯水的方法是将蒜块放入沸水中煮2-3分钟，然后马上放入冰水中冷却。这样可以软化蒜块的外层，同时保持内部的脆嫩口感。
总的来说，腌制好吃又脆口的咸蒜需要注意选择新鲜的大蒜、保持蒜块与腌制液的充分接触、定期更换腌制液和先将蒜块焯水等。这些技巧可以帮助您制作出美味的咸蒜，供自己享用或与家人朋友分享。
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