1. 添加糖
在制作卤水时，可以加入适量的糖，以中和卤水的酸性。如果卤水已经发酸，可以在腌制的过程中添加糖，或者用含糖的水替换掉一部分卤水，以减轻酸味。
2. 添加醋
醋可以中和卤水的酸性，因此可以在腌制的过程中加入适量的醋，以改善卤水的口感。不过需要注意的是，加醋的量要适中，过多会导致腌制的食品味道过于酸涩。
3. 添加姜片
在腌制的过程中，可以加入一些姜片，以去除卤水中的异味，并缓解卤水的酸度。同时，姜片还可以提高腌制食品的口感和香气。
4. 常温发酵
在卤制食品过程中，可以让卤水保持在室温下发酵。这样可以增加卤水中的盐分，同时产生乳酸菌等益生菌，有益于腌制食品的营养和口感。但需要注意的是，过度发酵会导致卤水变质，从而影响腌制食品的品质和安全。
总之，补救卤水发酸的偏方有很多，但需要根据具体情况选择合适的方法。同时，为了避免卤水发酸，制作卤水时应注意卫生、加盐量和腌制时间等方面。
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