1. 选用新鲜的鳝鱼。最好选用新鲜的野生鳝鱼，去掉内脏并用盐和料酒腌制30分钟。
2. 切鱼段。切成2厘米左右的段，便于入味和烹制。将切好的鱼段放入开水中焯水，去除鱼腥味。
3. 炒制调料。将姜蒜末、葱段、干辣椒、花椒等香料炒香，然后加入料酒、酱油、糖、老抽等调味料，制成红烧汁。
4. 将鱼段入锅。将炒制好的红烧汁倒入锅中，加入鱼段，烧开后转小火慢慢炖煮30分钟左右，让鱼段入味。
5. 加入辅料。可以根据个人口味加入木耳、豆皮、冬笋、香菇等辅料，增加菜肴的口感和营养。
6. 等到汤汁收浓。等汤汁收浓后，关火，撒上葱花和香菜末即可。
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