制作交白炒肉的关键是要选用优质的猪肉,将猪肉切成薄片后用盐、糖、生抽、料酒、蛋清、淀粉等腌制入味,再将腌制好的猪肉煮至八成熟,然后用高温爆炒,最后加入鸡蛋白和青葱即可。
要想做出口感嫩滑、鲜美可口的交白炒肉,需要注意以下几点:一是选择优质的猪肉;二是腌制入味并煮至八成熟;三是炒制时火候要足,短时间内高温快炒;四是加入鸡蛋白和青葱,使其口感更加丰富。