炒土豆时，可以采取以下做法来防止粘锅：首先，选择新鲜且坚硬的土豆，尽量避免使用过老或过软的土豆，因为这样容易糊锅。其次，将土豆切成均匀且适中的大小，这样可以保证烹饪时均匀受热，减少粘锅的可能性。另外，在锅中加入足够的油，将土豆与油充分接触，避免接触到锅底直接糊锅。此外，炒土豆时可以预先加入适量的盐和少许鸡蛋液，盐能够吸收部分水分，鸡蛋液能够形成一层薄膜，减少粘附。最后，炒土豆时要保持中小火，避免高温过快烹饪导致粘锅。总结起来，选择好土豆，切块均匀，加足油，加盐鸡蛋液，控制火候，就能够有效防止粘锅。
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