老抽酱油的老字表示其经过长时间的发酵和陈化,有较浓的味道。它与普通酱油相比,更加浓郁、深色,适用于炒菜时的颜色调节和炖煮时的调味。因此,老抽酱油的主要意义在于增添菜肴的鲜美味道和特殊色泽,让菜肴更加诱人。