变蛋三年后是否还能安全食用，主要取决于保存条件和食品安全问题。
鸡蛋是易腐食品，其品质和安全性会随时间变化。
如果变蛋在三年内得到适当的储存和保鲜，存放于干燥、阴凉、温度稳定的环境中，并且没有明显的异味或异常变化，它们可能仍然可食用。
然而，变蛋中含有的调味料可能已经降解或过期，导致味道不佳或产生有害物质。
所以，建议在食用前仔细检查变蛋的外观、气味和质地，如有任何疑问或异常，请避免食用。
