香椿可以生吃，但要注意选择新鲜嫩绿的叶子和芽，避免食用过老或变黄的部分。香椿含有一些苦味成分，生吃时口感可能较为特殊，所以多数人更喜欢将其用于烹饪。
关于香椿是否有毒，根据目前的科学研究和实践经验，并没有发现香椿具有毒性。然而，每个人的体质和过敏反应可能不同，有些人可能对香椿过敏，导致不适或过敏症状。因此，在食用香椿之前，如果你有过敏史或不确定是否适合食用，建议先尝试少量食用或咨询专业人士的意见。
