1、老面：每次做完馒头，留下一小坨发酵好的面团，称为老面。传统的老面馒头，就是用老面加适量水化开，加碱，再加上面粉揉制而成。一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。2、和面。面粉和水的比例也很...

没有发酵粉发面蒸馒头方法如下：1、使用泡打粉。现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法。速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。2、使用老面。这是以前的传统方法!可以到卖包子的...

方法一、自然发酵准备一个面盆，往里面放入一斤左右的面粉，然后往里面再加入准备好的温水，温水温度在40度左右，边往面粉中加入温水时，边用筷子对面粉进行搅拌，直到面粉出现棉絮状的时候，就不要在加水了。然后用手对面粉...

普通面粉不加酵母是可以蒸出馒头的，下面是具体做法：用料：面粉两碗（这里用的是黑米面粉），温水300ml1、将面粉倒进盆里，接着倒入温水300ml。2、把水和面粉用手搅拌均匀后，使劲的和面。3、和成面团后，在盆上盖上...

1、泡面引子（有的称为面肥或老面）：将面引子掰开，放入大碗里，加入小半碗米酒、半碗温水（不烫手，40℃左右），搅拌一下，再撒上一点干面粉在表面上，静置一宿（与气温有关，温度高时间短；温度低时间就要长一些）；...

1、面粉加水后揉成光滑的软面团，然后放到保鲜袋里面，放到冰箱里两三天，第三天取出来后就能看到面团已经出现了细密的发酵气泡了，这就表明面团已经发酵了。2、将面团取出后加新面揉均匀。3、揉好的面条分成大小均匀的小...

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜...

用保鲜膜封住盆口，放到温暖的地方发酵3—4个小时。加适量的碱，将3克碱面和8毫升水混合成碱水，分2、3次倒入发酵好的面团里，按平常的方法揉面。用手揪馒头剂子，将面团揉成长条，用手揪成大小差不多的剂子，揉成...

面糊揉软后，盖湿抹布4－6个小时就可以进行。纯蜂蜜醒面蒸出馍馍绵软芳香，通道回甜。醒面时，在小麦粉里放一点食盐水，能够促进发醇，蒸出馍馍又白又宣。醒面，指面糊在一定温、环境湿度环境下，让酵母菌充足繁育胀气，...

放到面板上捻碎，将发酵的面粉从盆中倒出来，开始合面——要揉均匀——大约15-20分钟。用刀切开，能闻到面粉味，没有酸味了，说明碱量正好。6、醒面：揉好后，放置在面板上不要管它，10分钟后，开始做馒头或包子。