目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的,内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。1.石膏凝固剂:熟石膏粉是一种食品添加剂,也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产,熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐,熟石膏粉是一种...
卤水、石膏和葡萄糖酸内酯。1、卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”,主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆,钙镁离子迅速作用,把豆浆凝固。2、石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度低,凝固速度比卤水要慢。
1.石膏我们制作豆腐会最常用的一种材料就是石膏,石膏它的主要成分是硫酸钙,我们将磨好的豆汁煮成豆浆,然后对这些豆浆进行点卤凝固,这个步骤就是加入石膏,加入石膏,石膏里面含有的硫酸钙,它能与豆浆中的蛋白质发生反...
(1)石膏其主要成分是硫酸钙。硫酸钙的溶解度较低,因其凝固进展缓慢,故能形成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。使用石膏作为凝固剂,豆浆的温度不能过高,否则豆腐发硬,一般豆浆温度控制在85℃较为适宜。一般情况下,每100...
豆腐凝固的过程要用到凝固剂,石膏是凝固剂中的一种。豆腐中常用的凝固剂,以盐卤为凝固剂,以石膏粉为凝固剂,以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂。为了促进豆腐的机械化和连续生产,可以使用葡萄糖酸-δ-内酯作为豆腐机理的内部...
在豆类制品中允许添加的具有凝固功能的添加剂有以下几种:谷氨酰胺转氨酶,可得然胶,硫酸钙(又名石膏),氯化钙,氯化镁,葡萄糖酸-δ-内酯硫酸钙,平常做豆腐一般用的比较多的有硫酸钙(又名石膏)、葡萄糖酸-δ-内酯硫酸...
一般来说,卤水凝固剂比较好,非常健康,经常是用来做豆腐的。值得一提的是,做好的豆腐如果不马上吃,应放在保鲜盒里,可以冷藏保存两天左右。
以石膏粉为凝固剂,多见于南方,称为南豆腐,含水量较北豆腐多,可达90%左右,松软;以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,这是一种新型的凝固剂,称为内酯豆腐,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。
炒过头会发黄,不能用。3、用玻璃杯研碎熟石膏,加50克凉开水溶开成熟石膏水,备用,煮豆浆,撇去浮沫,沸腾之后关火,冲入熟石膏水,快速拌匀,几分钟可凝结,但要等半个钟才能结得较好,不能心急...
豆腐都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固。凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。虽好但不宜多吃制作豆腐的大豆,含有一种叫皂角苷的物质,它...