老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头的做法步骤：1.面粉450克，糖一点，混合。2.30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟3.将碱水...

老面50克，新面粉670克。可以做老面馒头，具体做法如下：准备材料：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱（加少许水化成碱水）少许，面粉（呛面用）120克。1、老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。3、倒入面...

1.面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。2.然后进行2次发酵。在发好的酵种里...

一般放100克老面，没有发过了可以少放1---3克碱面，如果发过了，根据过的程度可以放4---7克碱面。

用老面1份,加水化开,加10份老面和匀,放置4-8小时(视温度而定)变大一倍开始有酸甜气味时,加0.01份食用碱和匀(膨化去酸增香),放入锅中10分钟后开火蒸20分钟起锅。现在一般都是用面粉加鲜酵母发面,就是按酵母说明书...

一斤面粉放多少老面做馒头？平时我们在家蒸馒头一斤面粉放老面也不过一两面，我们在家说老面叫酵子，蒸了馒头丢下一块做酵子，它是湿的，哪块面有一两半，现在说这叫老面，老面多了蒸出来的馒头有老面味，不好吃，一斤面...

李吉在碱水和干粉中加入两块面团，揉搓均匀，压面。（这里没有说明添加碱水的具体操作。如果你不知道怎么做，可以阅读之前李吉发来的文章。）李吉根据经验判断碱的添加是否适当。加入碱后，面团静置进行pH测试。文章链接：老面...

想快一些发酵对半5斤。

用发头基本也差不多，先把面肥用水泡开，面量自己掌握，用面肥只比没用面肥发酵的块而已，以后的步骤同上比例问题没法说明，这都是经验为题，多试几次，要想放糖要在没和面的时候放，也就是先把糖和面粉掺匀在加水...

10斤面粉就是5000克，正常面粉和酵母的推荐比例是200:1，所以应该需要25克的酵母左右，这是推荐不是绝对的，如果想要发的更加稀松可以再稍微多放些。