五、产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的一招，油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触，使得产品不变色，要点是红油一定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是一致的，千万不可用市场上的那种红油，不能你的产品...

防止卤菜变黑注意事项：1、掌握好香料的用量包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。2、糖色用量红卤糖色...

1、卤水尽量调的粘稠一些。卤水粘稠了，卤品会自然挂芡，这样显得更亮，还能保湿。具体操作办法就是可以多卤一些富含胶质的原材料，比如猪蹄、猪皮等。如果做红卤也可使用麦芽糖来增粘稠度。2、糖色炒的嫩一些。红卤中一般...

可以先熬煮一下冰糖和酱油，再炖煮一到两个小时，可以让卤菜的颜色红亮。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、...

产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的一招，油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触，使得产品不变色。焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，...

卤菜发干最直接的方法就是重新补水，把发干的卤菜重新放入卤水中浸泡。这里需要注意两点：时间控制在10分钟左右，时间长了没口感；为了避免卤菜回卤发黑最好的办法是配置一锅颜色浅的白卤水，因使用原有的深色卤水，可能越...

卤菜变黑，原因有两点：一是水分蒸发二是空气氧化。解决的方法:抹油，用异VC钠，效果最好的是用“红色烧烤涮涮酱”。

卤菜防黑最佳方法1、卤汤的色不能黑，这是首要条件，如果你的汤色都是黑的，什么办法都没有用。2、上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化。3、适量用点亚钠...

一是水分蒸发，二是空气氧化。解决的方法:抹香油，不仅可防止变黑味道还特别香卤菜的做法主料鸭翅，鸭胗笋干辅料酱油水八角糖做法步骤1.鸭翅、鸭腱去血水2.酱油加糖加水，加八角煮开，3.放鸭翅、鸭胗、...

当天卖不完的卤肉，晚上用保鲜膜盖住放在保鲜柜里，这里需要注意，不能冷冻，不然会造成卤肉脱水，颜色发黑。第二天回锅之前，先用60度左右热水浸泡10来分钟，褪去表面的颜色，使之和卤制前的颜色差不多就可以了。泡好之后...