老一辈人常吃发芽土豆主要是因为历史和经济条件所限。在过去，食物资源有限，特别是在农村地区。发芽土豆可能是因为长时间存放或储藏条件不佳而发芽，但仍然可以食用。老一辈人通常没有太多的选择，因此他们会吃发芽土豆来填饱肚...

我家在农村的时候也经常吃发芽的土豆，高温能杀死病菌。菜煮熟了，自然也就没事了。

土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约...

发芽的土豆，最好别吃，农村人为什么经常吃可能是觉得扔了比较可惜，农村人比较朴实。发芽的土豆能不吃尽量不吃，吃了有一定的毒素。

1：吃发芽的土豆不好，是因为发牙了土豆有毒素，乡下农村耕作比较讲究，一旦发了芽，由食物变成作物种子，内部的颜色和肉质会产生变化，结构组织成份会产生质的变化。只不过初期人看不出来而已。可能初期的变化不大，吃下去没...

而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，土豆发芽后只要不引起土豆身体发绿，去了芽苗之后食用，问题是不大，恩施人祖祖辈辈都是这么吃的，没听说过吃中毒了的。

发芽的土豆只要削掉芽眼，去除发绿的部份，然后充分煮熟。是不会中毒的。不只运南人那们做其他地方很多也这样做。在经济不发达的地方，土豆可能是主要的粮食和蔬菜之一。土豆发芽都是无法避免的。

不是吃了发芽的土豆就是一定会出现食物中毒，只是有可能发生食物中毒。因此，只要家里发现了发芽的土豆，我都是直接扔掉的，不敢再吃了。可是我最近才知道，原来这种说法只说对了一半，那就是土豆发芽后确实会生成毒素，那...

土豆发芽会产生有毒龙葵素，也叫马铃薯素，是一种有毒的糖苷生物碱，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。至于为什么你未出现中毒现象，可能是：1、烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。你烹饪...

土豆发芽后并不是每个部位都会有剧毒。土豆芽以及根部是有剧毒的。再就是高温烹饪，可以使有毒的成分减少。与体质抗毒程度也有一定的关系，但是以后尽量不要冒这个险，如果身体抵抗力差，会出现中毒的现象。