茴香，胡椒粉，八角茴香各100克，决明子皮，草果各50克，丁香，40克白豆蔻，橘皮30克，混合均匀并在烤箱中烘烤（底部火150℃，表面火170℃）持续20分钟。当香味散发出来时，将其放入粉碎机中制成粉末。香料粉配方：茴香，...

五、冰水做法：水35斤，鲜姜半斤，香料包1包，盐半斤，味精200克。烧开即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果调色，可加黄栀子。（每个星期需换一次,重新调）六、撕鸡：1、带一次性手套，将鸡手撕成条状。2、加入手撕鸡...

4、冰水做法：水35斤，鲜姜半斤，香料包1包，盐半斤，味精200克。烧开即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果调色，可加黄栀子。（每个星期需换一次,重新调）5、撕鸡：带一次性手套，将鸡手撕成条状。加入手撕鸡粉，炒好...

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，...

手撕鸡放的粉末是辣椒粉，辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒，黄辣椒，辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。正宗的应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒...

3.将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上即可。手撕鸡的做法：4.鸡肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己手上，抹遍鸡的外身。5.将鸡放在一大碗...

孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。制作步骤1.把半只鸡处理干净。2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。4.把鸡放入...

香麻手撕鸡主料：鸡750克配料：白芝麻25克香菜25克调料：味精2克香油10克盐5克猪油（炼制）50克白砂糖10克冰糖3克各适量制作方法1.把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、...

最后，挤一些柠檬汁，再撒一点黑胡椒和海盐，拌匀即可。特别提示1、越南的手撕鸡最大的特点就是趁热去撕，趁热去吃，因为罗勒、薄荷这些新鲜的香料在有一定温度的时候，会把它的新鲜的香味散发出来。2、柠檬草（香茅）...

1、食材：三黄鸡半只，姜片三片，高汤适量，花椒、辣椒适量，香菜、香葱、姜、适量。2、三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西。生姜擦末和花椒粉，一汤勺盐，混合后，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下。用保鲜...