老面馒头每1斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀...

做老面馒头一公斤面粉需加半斤老面。经过碱测试仪对面团进行酸碱测试，当ph值为7时，这是中性的，开始下一步操作，但最后的包子馒头从黄色开始明显带有碱，然后开始混淆，问李应该记得怎么办？李认为这个想法相当不错，利用...

二、老肥和面粉的比例：我们用酵母发面一般是一斤面粉加5克酵母，用老肥发面的比例我觉得和天气、发面的时间有很大关系，天气热时发得快，如果老肥少发的时间就可适当延长（个人体会）；三、用老肥发面后要掺入适量的碱面...

这个没有太准确的比例，因为你发的老面之发酵程度不同。但是可以给你提供一个参考数据，比方如果是二斤面，用了一个馒头大小的老面酵子，在常温状态下，和好的面经过了三个小时左右时，这样的面需要用15克左右的碱面就可以...

一般放100克老面，没有发过了可以少放1---3克碱面，如果发过了，根据过的程度可以放4---7克碱面。

老面馒头1斤面粉，也就是500克，水大约250克，老面大约45克，碱约1克一、老面怎么来：一开始没有老面不要紧，可以先用酵母粉发面做一次馒头，分割整形的时候留下一块约50到80克左右都行，装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏...

老面是上次留的，一般发酵时间长。老面不易放多，多了口感有点酸。一般比例在10%左右。

6÷14＝3/7（斤）1斤面粉加3/7斤老面。

老面和面粉的比例是1:5最好

我的老面，很干，就提前泡了，我没有拍照的习惯，直接拍的馒头胚。老面要提前发酵，把发酵好的老面放进盆里，按比例加入面粉和水、酵母粉，活成一个光滑的面团，按老面的比例，不要醒，直接做馒头。馒头胚放进去发酵，...