炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来...

炖排骨肉老发硬怎么回事1、炖的时间比较短。如果切的块大，排骨不爱烂，所以想炖得烂些，尽量排骨切的块小一些。排骨的营养也会充分地融入到菜及汤里。2、排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧...

炖排骨时，如果盐或酱油放得太早，盐就会溶解在汤中，汤的浓度就会增加，这会对肉的细胞膜施加压力，细胞中的水分就会排出。就像海绵一样。如果我们用手挤，水就会排出去。水排完后，蛋白质和脂肪会过早凝固，肉会变成更...

这是因为肉中的胶原蛋白在高温的情况下可以分解成更小的分子，这些分子可以在肉中形成凝胶，增加肉的嫩度。但是，当肉已经烧制完成，再次加热就会导致蛋白质和胶原蛋白重新排列，形成更紧密的结构，导致肉变得更加老硬。这个...

第一、猪肉发柴，其实就是老猪肉，肉丝粗糙，这种肉买回来就不适合红烧了，炖是炖不烂的，更要命的是，炖的时间越长，越柴，越嚼不动，所以千万不要红烧；猪肉很柴，一般猪肉在一年之内很好吃不柴的，由于猪肉上长，...

炖排骨发硬有几个原因：焯水后再炖加的是冷水；炖的时间不够；选择的排骨问题。排骨含有蛋白、脂肪、维生素，此外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质。

炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

可能炖的时间比较短，所以炖出来的肉质比较硬。并且焯水过程中要把浮沫撇干净，再用凉水冲洗排骨表面的油，让排骨更加的紧致，口感较嫩。炖之前先煸炒一下排骨，否则肉会变柴。经过高温煸炒的排骨炖起来容易软烂。排骨...

红烧排骨为什么柴和硬冰糖，冰糖会让排骨的颜色很好看，亮亮的那种，炒的时候高温就化了。硬的话可能是加盐加早了，盐会让蛋白质变硬;想不硬的话，要不最后放盐，要不干脆别放盐，咸味靠酱油就可以了。还有，炖的时候...

space炖排骨肉老发硬怎么办一、方法：1、将猪排骨剁碎块泡在冷水里，把血小水泡尽之后再清洗干净，放进沸水放锅里出残余的鲜血。2、捞起来煮好的猪排骨清洗后放进石锅，再添加提早泡好的平菇。那样炖出去的平菇美味，...