1、煮贝壳类用冷水煮。2、使用热水煮贝壳类海鲜的话，只能使海鲜的表皮烫热，使蛋白质变性，引起表皮变质，会影响食物的食用口感。3、把贝壳类海鲜放冷水中煮，在冷水中比在热水中加热得快而均匀，除此之外，还...

绝大多数情况下，荤菜焯水是冷水下锅，素菜焯水是开水下锅。但也有例外情况：比如花甲或者说是蛤蜊、鲜鱿、田螺、上好浆的肉片等等。这些材料在下锅焯水时的具体温度又各有区别，比如蛤蜊需要沸水，肉片之类的90度以上就可以...

可以选择冷水下锅。海鲜在冷水要比在热水中加热得更加快并且更加的受热均匀。煮海鲜时可以往水中放入一点食盐，食盐能够使海鲜受热更均匀，而且能够很好的保护海鲜中的营养成分不会受损失。海鲜又称海产食物，包括鱼类、虾类、贝...

扇贝用冷水煮或者开水煮都可以。扇贝用冷水煮的话，扇贝受热会比较均匀，只是煮的时间会比较长，容易使扇贝的肉质老化，没有那么鲜嫩。如果是开水煮，在锅中停留时间比较短，容易煮熟，口感比较Q弹，有嚼劲，只是开水容易使...

锅中放入适量热水，将水烧开，将蛤蜊和2片生姜放入锅中，用大火煮30秒左右，直到蛤蜊全部烧开开花，然后取出！将焯过的蛤蜊浸泡在冷水中2分钟。时间到了，用流水把蛤蜊洗2遍。将蛤蜊浸泡在冷水中2分钟，可以使蛤蜊的肉吃...

煮蛤蜊建议使用热水，因为蛤蜊熟的比较快，使用凉水的话会导致它煮制的时间过长，导致蛤蜊肉变老，等水烧开之后再将蛤蜊放进去一起煮，一段时间就能煮熟，吃起来的话口感也会比较嫩。煮蛤蜊用什么水蛤蜊是海鲜市场比较...

扇贝需要用冷水煮，因为扇贝属于一种海鲜食品，本身加工过程就比较简单，放入冷水中煮5分钟就可以了;如果使用开水煮扇贝，有可能会破坏扇贝的内部结构，导致扇贝的营养成分流失，因此为了保持扇贝营养最好用冷水煮。扇贝的营养...

花哈属于贝类的海鲜，由于有外壳的保护，在蒸煮的过程中用热水煮一下，更容易熟，冷水煮会使烹饪时间延长，蛤蜊会老。水烧开了把蛤蜊放进去，一会就熟了，这样比较嫩，冷水煮的话一直要到水烧开，时间长，蛤蜊的肉...

海蛎子建议选择冷水煮。海蛎子是一种贝类海鲜，一般建议用冷水煮，因为在煮的过程中，产生的水蒸气能够慢慢的渗入海蛎子中，这样海蛎子蒸出来口感才更鲜嫩。如果用热水煮，虽然时间短，但是内外受热不均匀，外层的肉质会比较老化...

水开了下锅煮，以下是海白汤的做法。主料：海白500g、冬瓜200g辅料：油适量、盐适量、葱2根、姜1片步骤：1.准备材料；2.海白用清水再浸泡一下，不过我们这里卖的一般已经浸泡干净的；3.冬瓜切薄片；4.锅中加水...