雷家圆子如今已有百年历史,他们的原材料是自制的酸汤豆腐,所以需要加碱来中和酸味。在家制作雷家豆腐圆子应该很有难度,不仅不知道配方,就光酸汤豆腐制作起来也是非常麻烦的,碱的用量也难以把握。如果只是想解解馋,我建议...
2花椒粉2克,葱沫,三克盐放到豆腐碗里,加入3克食用碱搅拌均匀3油五成热时下入丸子用中火炸制八分钟以上。4颜色金黄时即可捞出装盘
首先把食材都切碎,其次炸的时候用勺子不断按压圆子即可,下面介绍做法:准备材料:豆腐1000克、香菇50克、胡萝卜200克、油适量、生抽8克、鸡精2克、五香粉4克制作步骤:1、自己做的豆腐准备好,然后切碎2、然后剁碎3...
酸汤豆腐500克食用碱2克姜末2克香葱碎15克盐1.5-2克花椒粉、胡椒粉、味精各约0.5克植物油适量蘸水(泡萝卜、鱼腥草根、姜末、蒜末、香葱碎、辣椒粉、香油、花椒油、味精、香菜碎、酱油、醋、凉白开、糖)...
贵阳雷家豆腐圆子的碱水比例大概是1比10
2.比例和时间:豆腐圆子想要做成功,碱水和豆腐的比例很重要,如果碱水放少了,做出来的豆腐,就不会爆浆,不会有内里细嫩的口感,如果碱水放多了,炸制时它就会全部飘在锅上不成形。还有就是静置的时间,豆腐加入碱水搅拌...
用三个指头提成10砣椭圆形的圆子,用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅,炸至呈现褐黄色时捞于盘中,吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。风味特色:色泽褐黄,外酥内嫩,馨香爽口。技术要领:豆腐加碱适量。
1、原料:酸汤豆腐500克,折耳根60克,酸萝卜50克。2、调料:茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。3、制作步骤:白豆腐放入漏勺里滤干水,放在小盆里加上适量茴香粉、...
想要炸豆腐圆子是空心的话,就要等锅中的油温高起来,再把豆腐圆子倒入油锅中并用大火油炸。制作油炸豆腐圆子很简单,只需把捏碎的豆腐和葱、姜、辣椒、鸡蛋、调味料搅拌均匀并搓成球再放入锅中油炸即可。要想要炸出来的...
5、炸豆腐圆子:在锅中放入油,烧至十成熟,然后把圆子放入,大火炸至金黄色(刚放入时不要用勺子动它,否则会碎的),等圆子炸的蓬松又大时取出即可,此时圆子中心就是空心的,还非常好吃哦~小结:炸豆腐圆子空心...