雷家圆子如今已有百年历史，他们的原材料是自制的酸汤豆腐，所以需要加碱来中和酸味。在家制作雷家豆腐圆子应该很有难度，不仅不知道配方，就光酸汤豆腐制作起来也是非常麻烦的，碱的用量也难以把握。如果只是想解解馋，我建议...

2花椒粉2克，葱沫，三克盐放到豆腐碗里，加入3克食用碱搅拌均匀3油五成热时下入丸子用中火炸制八分钟以上。4颜色金黄时即可捞出装盘

首先把食材都切碎，其次炸的时候用勺子不断按压圆子即可，下面介绍做法：准备材料：豆腐1000克、香菇50克、胡萝卜200克、油适量、生抽8克、鸡精2克、五香粉4克制作步骤：1、自己做的豆腐准备好，然后切碎2、然后剁碎3...

酸汤豆腐500克食用碱2克姜末2克香葱碎15克盐1.5-2克花椒粉、胡椒粉、味精各约0.5克植物油适量蘸水（泡萝卜、鱼腥草根、姜末、蒜末、香葱碎、辣椒粉、香油、花椒油、味精、香菜碎、酱油、醋、凉白开、糖）...

贵阳雷家豆腐圆子的碱水比例大概是1比10

2.比例和时间:豆腐圆子想要做成功，碱水和豆腐的比例很重要，如果碱水放少了，做出来的豆腐，就不会爆浆，不会有内里细嫩的口感，如果碱水放多了，炸制时它就会全部飘在锅上不成形。还有就是静置的时间，豆腐加入碱水搅拌...

用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐黄色时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。风味特色：色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。技术要领：豆腐加碱适量。

1、原料：酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。2、调料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。3、制作步骤：白豆腐放入漏勺里滤干水，放在小盆里加上适量茴香粉、...

想要炸豆腐圆子是空心的话，就要等锅中的油温高起来，再把豆腐圆子倒入油锅中并用大火油炸。制作油炸豆腐圆子很简单，只需把捏碎的豆腐和葱、姜、辣椒、鸡蛋、调味料搅拌均匀并搓成球再放入锅中油炸即可。要想要炸出来的...

5、炸豆腐圆子：在锅中放入油，烧至十成熟，然后把圆子放入，大火炸至金黄色（刚放入时不要用勺子动它，否则会碎的），等圆子炸的蓬松又大时取出即可，此时圆子中心就是空心的，还非常好吃哦~小结：炸豆腐圆子空心...