上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。上什每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参...

“上什”，又叫“蒸锅”“笼锅”“水锅”，有三样工作：一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉、荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围...

粤菜中的【上什】，是厨房里面的一个工作岗“职称”，但不是厨师。所做工作就是楼上网友所指的蒸菜，炖汤，还有做饭。

5、上什：负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由其负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。6、点心：负责制作小吃、点心等工作，如果有早茶的话，点心就会是一个很大...

大厨，粤菜蒸鱼的岗位比较重要，一般来讲都是由大厨亲自动手制作调味即可。

厨师职位名称有：行政总厨、厨师长、主厨、厨房部门主管、炒菜厨师、切配厨师、打荷厨师、中餐凉菜厨师、上什厨师、面案厨师等。1、厨师长：英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有...

应该是食堂的做蒸菜的，或者是食堂的厨师长，相当于食堂里的班长供参考

如果打算单干的话，那就什么都要试试，重点放在砧板，这里才是控制成本的，其他岗位就是学习一下浪费材料的方法（没错，就是学会怎么浪费材料）；如果走师傅路线，砧板、炒锅（炉灶师傅）、上什都可以，因为都能走到很高工资...

这个职位主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一般一砧板位称为头砧。上什（蒸锅）官网语言很多人可能不了解，其实说白了也就是蒸锅，主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼...

用上海话来说叫上什shangshen即做蒸菜的。用普通话讲书面写应该是上闸或上杂上什只是方言