1、看外观：山药如果有发霉变质，那么从外观上看会有黑色斑点或菌丝样。2、闻味道：一般食物发霉变质都有一股霉味或腐烂的异味，如有则说明山药发霉变质烂了。二、那么怎么辨别山药品质的好坏呢？1、须少者口感较佳山药...

山药煮熟出黑斑了，最好不要吃了。滋补脾胃的食物首推山药，它是入肺、健脾、补肾的佳品。山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒。

外观：山药的外观上有黑色斑点等发霉变质情况，且山药变色，不再是白色的果肉；闻味道：山药有一股明显的霉味、发酸、腐烂等异味。山药保存的方法：可以将山药放在家里通风好的地方，使山药表面慢慢的收干，能够存放3-6个月...

二、山药变黑可以吃吗在生活中，如果大家将山药搁置太久，可能山药会变黑，其实在这种情况下，是不影响到山药本身的营养和食用的，不过只是山药的表皮有一些发黑还是可以继续吃的。但是如果山药因为霉变发生了变色，那么就不可...

所以山药变黑没问题，放心吃就行了。由于去皮的山药发生酶的褐变，颜色变暗了。褐变的发生主要有三个条件：多酚物质、多酚氧化酶和氧气。山药去皮后暴露在空气中，其中多酚类和氧气反应生成邻醌，再氧化形成褐色素和黑色素。...

山药发黑能不能吃，取决于山药是否变质。若是山药表面发黑，削皮或切开后里面呈白色则可以吃；若不是表面发黑，则不能吃。如果是由于山药削完皮后没有及时应用，导致与空气中的氧气接触被氧化，造成山药表面变黑的情况，这...

这个得看具体情况了，如果山药去皮之后是因为发霉而变黑的话肯定是不能吃的，但如果是因为氧化而变色的话，那这种山药是可以吃的。新鲜的山药在去皮之后其实很容易和空气里面的氧气发生氧化作用，这个时候上药就会变色，所以...

其实山药在削皮之后就会变黑，主要是因为山药里面会发生一个褐变的情况，这个时候就会颜色加深。从而我们要知道发生褐变的几个条件，首先它里面会有一些多酚的物质，还有一些多酚氧化酶和氧，这个时候有这些物质它就会发生褐变，...

山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。因为山药中含有丰富的多酚类物质，会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类...

山药有的已经烂了一点，其他部分好好的是不能再次食用的。食物发霉有肉眼可见的部分，也有肉眼不可见的部分，有的霉菌会溃散到食物内部，所以用肉眼是看不到的，所以一旦出现发霉的情况，就全部不要吃了。要注意山药的保存...