店饭凉拌菜很香的原因主要为调料品种齐全，调料比例搭配合理，还有各种料油。下面就为大家一一介绍一下。饭店里边凉拌菜所需要的调料:其实饭店里拌凉菜常用的调料要比家里的多的多，最常用的有:盐，味精，鸡精，白糖，...

外面小店子里的凉拌菜会放非常多的调味品，味道才会更加的浓，不像家里自己做凉拌菜，简简单单的放些醋就可以啦。外面小店子里的凉拌菜会放非常多的调味品，味道才会更加的浓，不像家里自己做凉拌菜，简简单单的放些醋...

是不是品种和品牌不一样的问题，要不就是厨师手艺高了

醋,是陈醋?白醋?红醋?一般饭店里凉菜用的陈醋(黑醋)不过这几种1.保宁醋.这种醋醋味最酸,醋香浓郁.2.山西醋.醋酸味适中,略带回甜味,香味不如保宁突出.3.散装醋.味略酸.有少量醋香味.!也就是1楼的醋里加糖的那种...

2、醋主要有：白醋、果醋、陈醋、香醋等。3、白醋以酒精为主要原料酿制而成的。可以凉拌藕片、酸甜萝卜等。4、果醋以水果为主要原料制成。可以用来做凉拌菜、调制沙拉、制作蔬菜汁等。5、香醋以糯米为主要原料陈酿而成。

酒店里的油，用多种蔬菜，葱姜蒜等香料油炸，有的还放胡萝卜芹菜等各种菜下去油炸，蔬菜和各种材料的香味都在油里，油吸取了各种香味，这样的油就很香。就像我们平时只放葱头爆香，叫葱头油，而酒店和饭店里，他们用各种...

陈醋一般用来上色，因为陈醋的颜色比较重，酸味也比较重，所以做糖醋排骨，陈醋青鱼等都可以使用陈醋。香醋可以用来凉拌，很多凉拌菜都是使用的香醋，因为这种醋味道不太酸，而且有些微甜，可以制作出很爽口的凉拌菜。陈醋酸味...

回一般拌菜都会放醋其实其功效并非只是调酸引食欲还有就是醋比较容易挥发而拌食香料比较容易不容易将香味散发出来这样醋就可以在挥发时带着香料的香味进入你的气味感区

作为带有颜色的凉拌素菜我选用的都是白醋，因是它的口感比较好，如是不带有颜色的凉拌素菜，我会选择恒顺香醋，一是它口感好我一般都用好太太凉拌醋，白菜加上海蜇皮香菜当青头，很好吃的，...

很多时候我们觉得饭店里的菜好吃,那是因为师傅的厨艺好,其实不仅是因为厨师的厨艺好,更多的是因为饭店有很多的秘制酱料和调料。这些香料炒菜的时候加到里面,菜增香可不止一两成。我们在炒菜的时候,很多菜都会用到花椒、八角、香叶等香...