1.一腌一榨，榨龙骨：将初步腌制的翡翠头堆成盘龙状，榨的菜芯韧性十足，咬劲十足，还原天然柔韧。2.二腌二榨，榨龙髓：将第二步的榨菜用竹器压榨，榨得菜芯内开出层层龙鳞纹，加入秘制天香，其味自然入骨入髓。3....

菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。2.用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。3.放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。4.压上重物更好5.时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。

1、先把新鲜榨菜头的外皮用小刀削去，因为外皮的硬丝多。2、削好的榨菜头用水洗干净凉干水分。3、把榨菜头切成薄片后，再切成小方块。4、放少量盐先腌制一下榨菜片。5、腌制一个小时后的榨菜片，用干净纱布拧出水分。6...

1.榨菜先切成块晾干晾干后洗干净弃掉水分;2.晾干后用盐腌制一天;3.接下来再用糖腌制一天;4.备好辣椒面、花椒面、亚麻油、香油、鸡精;5.依次放入辣椒面、花椒面、香油等拌匀即可装入玻璃罐中可以放置一周的时间即可。扩展资...

1、准备好榨菜头一个，洗净后将榨菜头切条放入盆中备用。2、将榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右。3、将姜切条，蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁备用。4、热锅下油，将姜条，蒜片和干辣椒一...

榨菜的腌制方法食材准备：粗辣椒粉20克，细辣椒粉30克，花椒粉10克，五香粉5克，白糖20克，盐40克，姜蒜末、白酒适量。做法：1、接着把青菜头先切片，然后切成手指粗细的小条，切的时候尽量均匀一点。很多地方的朋友...

两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香...

回一洗洗出菜头翠绿本色,二洗洗掉盐霜,三洗洗出榨菜黄玉之色;一榨龙骨,将初腌榨菜堆成盘龙状,榨得菜芯韧性十足,二榨龙髓,将复腌榨菜二次压榨,加入配料,使其味道入骨髓,三榨龙涎,将腌成榨菜再次压榨,榨出鲜香嫩脆...

、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。以上是四川榨菜的典型制作工艺。浙江榨菜是用盐脱水，其它做法基本相同。

你好！新鲜榨菜、盐、辣椒粉、五香粉、糖。1、自家种的不成器榨菜。2、把老皮去掉，洗净，刚好10斤。3、切粗条。4、放入大盆里。5、放入盐。6、拌匀，腌...