糖在一定的温度下才会融化，加入凉水，降低了温度，就会导致结块。炒糖色的做法，准备材料：冰糖：30克、食用油：1小勺、、热水：60克。1、准备一个干净无水的平底锅，然后在平底锅里放适量的食用油。2、在平底锅里放入...

糖太少，火力太大，用错炊具。炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，...

炒糖色一般有两种方式，那就是油炒和水炒。像上面说的炒糖色凝固了就是用的水炒，因为油炒是不会凝固的。这是因为他们传热的介质不同，而产生不同的两种效果。那糖色怎么炒才能不凝固呢，我就将水炒和油炒的两个方法...

只有电饭煲无法炒糖色，锅内空间太小，无法掌握火候，所以炒糖色成块了。电饭煲可以做红烧肉，不过要改变一下操作步骤，用生抽、老抽、冰糖等调成汁代替炒糖来上色即可。下面介绍做法：准备材料：五花肉1斤、料酒2勺、姜片（...

因为糖本身就是结块颗粒，见热就融化了，水没有糖的温度高，所以糖就结块了

炒糖色在厨师烹饪道路上也算是一门技术，虽然简单但是不好掌握，有的炒的色泽暗淡，有的又苦又涩，当然炒成这样再继续做菜就会功亏一篑，所以这个步骤错了，就得重新来过！有水炒，油炒，水油炒！油炒最快，最难掌握...

这主要就是因为您所购买的白糖并不纯，里面添加了一些淀粉，所以才会出现结痂的情况发生，而真正的纯白糖是不会有结痂的现象的。

你的糖炒的过火了，因为糖一过火的话就会变色，也就是俗语的老了，火候不能太大的，也不能太多，在糖炒的起大泡泡的时候你就应该下肉了。火候是问题个关键！希望可以帮到你!

4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起；5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程；6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，...

肯定是温度低呗温度高了绝不会凝固还能出拔丝？那你没炒到位多炒会温度别太低