1，冷锅冷油下冰糖碎（油少点，润锅传热饥渴），开中小火将糖炒化。待锅中变色起大泡时端里火口继续搅动，等泡消失变成香油色再放锅上用小火再炒。待糖起小泡端离火口，继续炒到棕红色。2，待糖成棕红色时，加入三...

只有电饭煲无法炒糖色，锅内空间太小，无法掌握火候，所以炒糖色成块了。电饭煲可以做红烧肉，不过要改变一下操作步骤，用生抽、老抽、冰糖等调成汁代替炒糖来上色即可。下面介绍做法：准备材料：五花肉1斤、料酒2勺、姜片（...

糖在一定的温度下才会融化，加入凉水，降低了温度，就会导致结块。炒糖色的做法，准备材料：冰糖：30克、食用油：1小勺、、热水：60克。1、准备一个干净无水的平底锅，然后在平底锅里放适量的食用油。2、在平底锅里放入...

糖太少，火力太大，用错炊具。炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，...

在炒糖色的过程当中，温度是很重要的一个问题，如果温度过高，那么就容易凝结成块，而且还容易变焦，产生大量泡沫，锅烧热后加入冰糖，起泡以后就应该改成中火，当然也不能开得太小。如果火太小就没有办法让冰糖产生焦化，...

炒锅内放入油烧热，放入糖翻炒，一定要小火，用手勺不停翻炒至糖己经融化，用手勺不停搅匀，至颜色己变至金黄，再搅拌，慢慢的有烟冒出，(如炒嫩糖色现在可加入开水)颜色已有黄变红褐色，烟变大，快速把准备好的水...

因为糖本身就是结块颗粒，见热就融化了，水没有糖的温度高，所以糖就结块了

可以的，糖遇冷凝结很正常的，水烧热就又化开了不影响口味

立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。炒糖色要点1.最好的情况是热锅凉油下糖；2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行；3.糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎；4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉...

炒糖色油糖比例是1：1，（多少糖放多少油），冷锅放入糖和油开小火，不停翻炒至糖溶化，当油糖液体冒出稍微大一点泡泡时马上放入排骨或肉块，将糖色均匀包裹在食材上。