可以先将肉炒好，然后菜炒熟以后放入肉，翻炒均匀即可出锅。

那有可能是，火太急了，一定要小火慢炖，这样的话，吃起来才比较软

这要看你怎么吃了，最简单的方法，红烧肉，猪肉切块，放料酒过水，去掉杂质捞出，热锅放油炒香料（八角，桂皮。香叶。干辣椒）加，葱，姜，蒜，炒出香味，放白糖，炒成糖色，不会炒的放老抽或酱油，把过完水的肉块放入...

5克。1、五花肉整块入锅，焯水去血沫，然后捞出来备用2、另起一锅倒入食用油，放入白砂糖，小火翻炒出糖色3、加盐、老抽、生抽、料酒，搅拌均匀4、放入香葱、姜片、五花肉，倒入酱汁5、小火焖煮1个小时，即可...

1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是做好菜再撒盐，...

1、用开水灼过，如果配菜要炒久一点的话就不要放太早了，否则就更老了，炒两三分钟就可以一起放了。2、炒肉时加点生粉也会嫩一点

如果是肉丝或肉片，老是因为你没有给肉上浆，你可以给肉加点淀粉和蛋清给肉上浆，肉就会变嫩；如果是红烧肉类的炖菜，肉很老的话原因有这么几个：1、盐放过早；2、炖肉时放的是冷水而非热水；3、时间火候不够。希望能...

1、猪肉太硬一般是没控制好火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60～70摄氏度。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉都是鲜嫩的肉汁，十分可口。2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片...

吃起来才会比较硬，难嚼动。猪肉很难嚼很硬是怎么回事买猪肉应该买皮薄、细白、猪皮毛孔浅小、色泽红润的，可以通过观看、触摸、闻味来挑选。将鸡蛋清加入猪肉里并混合搅拌均匀，炒出来的猪肉口感会比较嫩滑。

但肉硬、炒不烂···。没有别的办法，最好高压锅伺候，然后再做糖醋排骨，熟肉也可以炒菜嘛。告诉客人，不是厨艺差，是肉没买好，客人会谅解的。实在难为情，就先放冰箱里留着自己吃。再买一块招待客人。