取上面的混合粉100克，加入150克清水，静置20分钟，然后加入10克色拉油搅拌均匀，脆皮糊就做好了。这个配方是和厨师长大伯学的，他的饭店里就用这个脆皮糊炸东西。加入生粉、澄粉后，口感更加酥脆，而且能长时间保持脆度。...

1、加泡打粉和食用油调制脆皮糊时，一定要加泡打粉和食用油，因为泡打粉在受热后，可以产生大量的二氧化碳气体，而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬松，从而使炸好的食物更加的香脆，而食用油可以降低脆皮糊的韧性和弹性，从而使...

调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和，制糊时要根据面粉的筋度，适当搅拌，如采用高筋粉，就需要将面筋调起，否则搅拌后面筋就会结块，不利于操作，影响菜肴质量。如采用低筋粉，则调制时要稍用力多搅拌几下，...

2、打入一颗鸡蛋后，加入啤酒，用啤酒来代替水调制出来的面糊，炸出来的食物表面会更加的酥脆，而且可以保持长时间得不回软。3、加入啤酒后我们直接下手抓拌，用手调制的炸糊所有面疙瘩都可以给它抓揉均匀，调制出来的炸糊...

（1）此脆皮糊适用大多数蔬菜和肉类，炸出来的成品可以几个小时保持轻薄酥脆且不回软，即使下锅干炒也比较久放。（2）调好的脆皮糊建议马上使用，不然粉类和食用油放久了会形成分层，影响上浆包裹粘连效果，食材油炸易脱模...

因为鸡蛋中的蛋白质跟淀粉和面粉混合以后，会增加面粉和淀粉的筋骨，这样加了鸡蛋调的糊，炸出来的食物表面是煊软的，即使是脆的，凉了以后食物会很快的回软，没有脆皮糊那种又酥又脆的硬壳。鸡蛋糊分为:蛋清糊、蛋黄糊...

把糊调的和酸奶的稀稠度差不多就行。这个脆皮糊是最常用的，过年炸酥肉，炸鸡块，炸排骨都能用的到，脆皮糊就是我们常说的万能糊。脆皮糊的特点就是不容易回软，炸出来的东西特别酥脆，炸好的东西放凉以后用密封袋子...

要调制出更酥脆且不易回软的脆皮糊，关键在于选用适当的面粉、添加适量的膨松剂、控制糊的稠度以及炸制时的温度和时间。首先，在面粉的选择上，可以考虑使用低筋面粉或玉米淀粉，因为它们含有较少的蛋白质，炸制出来的脆皮会...

此糊加入奶油起到发泡的作用，令调出来的糊更加蓬松并且不会回软。豆油的比例很关键，过多过少都打不出想要的效果，此糊加豆油也是为了增加糊的金黄色。挂上糊的原料下入五六成热的油中炸制即可，如果有用不完的脆皮...

调制脆皮糊的时候，鸡蛋不要加的太多了，加鸡蛋虽然口感会更好，但容易回软，放一点泡打粉和油，会更酥脆。二、脆皮糊调制方法一1、准备食材：面粉60克、淀粉100克、鸡蛋4个、水60克、泡打粉6克、食用油50克2、盆...