2、炒锅不放油，直接下焯好的五花肉，煸出猪油。3、肉表面变的微黄后将肉盛出，锅中的油留下，放入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。4、将猪肉重新倒入锅内，翻炒均匀。5、加入香葱段、八角、香...

1、用生抽和老抽上色。2、主料：红烧肉500克。3、辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。4、准备好其他需要下锅的辅助材料。5、将五花...

1.肉洗干净后放入锅里加水焯一下拿出切块；2.锅内放和平常炒菜一样多的油再放一点糖，糖化了起泡了再放入切好的肉，皮朝下煎一下黄橙色了再放一点老抽快速炒一会肉都上色了，就变红了，好了。生猪肉变红：活猪不加...

锅中将煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色；熬至冰糖融化起大泡，闻到一股焦糖味的时候即可；入五花肉继续翻炒，放入肉块翻炒上色，下入姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮，接着倒入高过肉块的温水；放入料酒、生抽、老抽...

煮猪头肉上色方法：当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油即可上色。猪头肉的做法1.烤猪头去毛，然后清水泡上。2.处理好的猪头（擦过球去除的）。3.将...

当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是...

3、用糖色上颜色的时候。炒糖的过程中，要使用中大火进行十几分钟的颜色定型。但是不要让猪头肉一次性上色太深，目的是就算出锅后猪头肉被氧化了，也能保证猪头肉的颜色没有那么黑，那么深，后期经过略微氧化颜色正好。

猪肉上色的办法很多，比如：1、炖肉前炒糖色。2.使用老抽。3.肉炖熟后在表面抹蜂蜜、面酱，然后油炸，4.炖肉时加红曲米。5.加腐乳汁。6.糖色、老抽、腐乳汁一起用。这几种办法都可以是猪肉颜色漂亮。

将白糖用油炒出颜色，加水煮一下，倒进卤水锅里，就能给煮熟的猪头肉上色。

在冷油中加入冰糖慢慢上色，这是最正宗的技巧。建议千万别用老抽上色，会让肉皮发黑，而且也不光亮透明，完全没有看相。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、...