猪的瘦肉越煮越硬的原因可能是：1. 猪肉中可溶性呈胶状的蛋白质在60度的高温下就会慢慢凝结，在48到50度的时候就会脱水，凝固和变硬。2. 炖的时间过久，瘦肉中的蛋白质会水解为氨基酸，失去营养价值。从食材清单和制作步骤两个方面来说：1. 食材清单：炖肉时，瘦肉的量要适中，不能过多，以免影响...

蛋白质变性。瘦肉主要是肌肉纤维和蛋白质，由于长时间烹煮，会让蛋白质变性，变得比较硬。瘦肉煮汤不硬的方法：肉块焯水后捞出沥干水，加适量开水，炒均匀盖上锅盖炖，小火炖，这样瘦肉才不会硬。

因为炖肉时添加了凉水，炖出来的肉就会很硬，加热水就不会硬了，另外，在炖肉前可以将肉煸炒一下，有助于肉炖烂。下面介绍做法：准备材料：豆角500克、五花肉300克、酱油3勺、盐3克、大料2粒、葱花少许、蒜片少许、食用油适量、热水适量 制作步骤：1、准备食材，豆角洗净，用手掰成4厘米左右的小段...

焖猪肉之所以会越煮越硬，是因为炖肉的火太大了，煮出来的肉就硬不好咬，应该是小火慢慢炖。‭ 因为肉块遇到急剧高热之后，肌纤维就会变硬，肉块就不易煮烂。再就是，肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,，使香味减少。这时候煮出来的猪肉就会很硬、不香，难以下口。在炖肉的...

炖肉硬的原因很多，不只是炖的时间问题。1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易炖烂。2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是做好打开高压锅时撒盐，肉的高温可使盐迅速融化，搅匀...

1、红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故。2、做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。3、做红烧肉的时候，可以将肉块可以切得大一些，这样会有利于保持...

一是：为了去油脂，肉在锅里煎的时间可能长了，瘦肉中的水分丧失殆尽，没有水分的瘦肉自然就想肉干一样很柴。二是：不法养猪户给猪喂食瘦肉精，这样的不光猪肉吃着不香，瘦肉还怎么炖都是又硬又柴。

红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故。做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。红烧肉的注意事项 1、放盐和酱油的时间 要注意盐和酱油不要过早的放入，这样...

红烧肉瘦肉出现很硬发柴的情况，多数是因为烹饪方法不当或调料使用不合理。因此，在烹饪过程中可以尝试以下方法来解决问题。首先，选用适合的肉类。红烧肉最好选择五花肉，因为五花肉有肥有瘦，肉质鲜嫩，烹饪过程中肥肉会融化，使得瘦肉更加滋润。如果选用纯瘦肉，很容易因为肉质过瘦而出现硬柴的情况。其次...

不是肉的问题 放好调料后大火烧开 去沫 改文火。重要的是炖肉要一次性加好水哦，水没过肉就好。我是厨师没在炖的时候加过水，那样对不起我做的东西。纠正那个什么 知道5周年 完全不懂，第一次放水可以是凉水大火烧开没问题，改小火是让汤汁收浓 肉入味。