一般卤菜的菜有：海带，海蛰，花生，海白菜，黄花菜，皮丝，等，卤的时候要有专用卤汤，避免串味，特别是卤过鸡鸭的卤水，卤时要加点啤酒，卤出的会更好一些。在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的...

锅内放入菜子油5千克、蔬菜料(胡萝卜条、圆葱块各50克,香葱结、香菜梗各20克),小火慢慢熬至蔬菜料变成金黄色,过滤料渣,待油温约为五成热时关火,放入干辣椒节500克、大红袍干花椒250克,浸泡12小时以上方可使用。韭香味汁口味:...

1、将水发牛筋洗净，切成长条；咸蛋取蛋黄；葱切小段；姜切成片。2、将牛筋条放人容器中，加人葱段、姜片、所有调料和少量清水，上笼蒸至牛筋酥烂，取出，捞出葱、姜。3、蛋黄蒸熟，剁成茸备用。4、将蛋黄茸倒人装有...

3、做凉拌菜不像卤菜，一般煮肉的时候就不需要放太多香料进去了，一小块姜，一小节大葱，几粒花椒，除一除肉的腥味即可，菜的味道主要还是来自于调料。二、调料准备：凉拌菜常用的调料：固体调料：盐、白砂糖、花椒面、姜...

1.先把要卤的菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。鸡爪洗干净，剪指甲，放入锅中，开水焯水去除血水，再捞起来过凉水备用。其他材料冲洗干净即可。2.准备调料3.调料分为料包和酱汁。料包指的是咱们...

如题，我想知道:卤菜怎样凉拌调料

方法：取一只大一点的拌菜碗，碗底加入适量葱花、蒜末、热油、盐等迅速搅拌均匀，再放入适量生抽、鸡精、少量白糖等搅拌均匀。用法：荤素原料均可，万能凉拌菜调料。二、酸辣拌料：用料：鲜汤、陈醋、白糖、辣椒油、小米椒、...

卤菜可根据材料切段、片，砣视口味拌上辣椒粉，花椒面，鸡精、蒜泥、淋上香油，红油，（有原卤汁也淋点更好）拌匀即成。也可把几种调料装碟，作蘸水，还可把适量辣椒粉、花椒面、鸡精、盐拌匀作干碟蘸食。

5、凉拌菜类：五香海带、纯香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各种精美咸菜等；6、秘制香料油类：油泼红油、麻辣料油、素菜香料油等；7、酱制类：酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱肘子、酱猪脸、酱猪手、东北酱骨头...

四川卤菜凉拌菜佐料,四川人对于凉菜还是会比较喜欢的,而且凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。下面了解四川卤菜凉拌菜佐料。四川卤菜凉拌菜佐料1有硫脒类化合物。另...