是因为这样烙出来的饼吃起来口感松软。全部都用热水的话，把面都烫熟了，就会又不太劲道，所以还得再用一半凉水，但是全用凉水的话，做出来的饼又会太硬，两者结合一下，做出来的饼就会软和又不失劲道。温水面团的方法...

饼出现这样的形态说明这面太稀了。面和的太稀火掌握不好饼就容易不成型。烙饼全部用烫面就可以不用凉水。只要面和的稍硬一些就可以很有型了。

一半凉水一半开水和面是因为这样烙出来的饼吃起来口感松软。烙出来的饼层数多吃起来口感才会更好，为了达到层数多的目的可以将面团擀的薄一些，这样卷起来层数才会比较多，烙饼的时候刷油要均匀，不然烙出来的饼吃起来比较干而...

烙春饼：用80°的水烫面，这样做出来的饼宣软，更适合老年人吃。手抓饼：用温水和面再加盐6克，加盐的目的一是增加面的劲道，二是盐掺在面里咸味比较均匀。鸡蛋灌饼：用三分之一的开水烫面，三分之二的温水和面，做...

所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面，一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且还不粘牙。2、多加水：和面时面与水的比例非常重要，像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2：1，而烙饼的水量就要更多了，烙饼500克面粉时，...

一半热水一半凉水和面的好处是什么？冷水和面，水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强...

1，揉面烙饼要想柔软，揉面就开始要注意了。最好选用半烫面方法揉面。就是200克面粉，一半用60克90度热水搅拌，另一半用70克冷水搅拌。然后将两种面絮混合到一起揉成面团。半烫面增大了面团的含水量，烫掉了面粉的一...

第一、烙饼和面的时候一半开水，一半凉水，这样和出来的面最适合烙饼，烙出来香软筋道！第二、揉好的面团一定要醒好，天热醒20分钟左右，天冷醒30到40分钟！第三、电饼铛要预热，热油温下饼子！第四、烙饼的过程中要反复...

然后再加入冷水，这样又能够保持面粉的劲道，同时烙饼的时候更容易分层，口感也会更好，或者一半面粉用开水和，一半面粉用温水或冷水和。一般和面的面水比例（体积比）1、面条：面粉：水=3.5：1（3+1/2杯面粉加一杯水）...

开水烫过以后的面团失去韧性，非常柔软，吃起来也会粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出来的烙饼，中和了两种和面方法的特性，同时具有松软和不粘牙的特点。就用一半开水一半凉水和面，这样烙出的饼有软有香，有不会硬，...