上浆法一：（此为炒前上浆法）在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个，将肉丝上浆，搅拌均匀。上浆法二：（此为炒后上浆法）在炒前上浆后，又在将肉丝炒至八成熟后，再度上浆。葱、姜切成丝，放入碗中...

第一步、鸡胸肉切片再切丝，尽量顺着纹理切，这样炒的时候不容易碎，切好的鸡丝先加入少许盐、一小勺胡椒粉、一勺酱油抓匀，这样给鸡丝入味底味儿。第二步、打入一个蛋清，充分抓匀，加入蛋清能让肉丝更加滑嫩，而蛋清包...

需要准备的材料和工具：猪肉、胡椒粉、盐、鸡蛋、锅、料酒、酱油、一个铁碗。1、首先把肉切好后放进盆子里，加入鸡蛋，盐，胡椒粉，酱油，料酒。2、然后开始用手不停的搅拌。3、搅拌10分钟后，静置20分钟，用筷子搅拌肉...

4、把清洗好的肉片放在厨房纸上或者干净的毛巾上，把表面的水分吸掉，然后放入大碗中，开始给肉片上浆，肉片中加入5克食用盐，用手打匀，打到肉片出了黏性即可。5、下面准备2克小苏打放到肉片中，然后就是今天的小妙招，...

1.【猪肉上浆方法】食材准备：猪里脊肉250克，食盐4克，60克清水，蛋清，淀粉20克。首先将猪里脊肉或者其他部位的瘦肉去掉筋膜（筋膜严重影响口感，必须剔除），顺着猪肉纹理切成片（也可以切成丝）。猪肉需要顺着纹理来切，...

上浆：将肉丝从水中捞出，放入一只空碗中，开始上浆。先放入适量食盐、生抽、味精，还可以放一点胡椒面等调味料，随你的喜好吧，这样做的目的主要是让肉丝先入味，与炒出的肉丝是否滑嫩无关，所以也可以不放这些东西。下面...

只有通过退浆的小肉，熘出去之后才会外滑里嫩，具体步骤全过程：1、洗肉。把猪瘦肉切割成硬币粗厚片状，倒进适当冷水，把小肉先清洗一遍，涤去小肉里边的鲜血，做到最大限度的去腥，捞起来攥干水份。2、补水保湿。若想小...

4、上浆：将肉丝从水中捞出，放入一只空碗中，开始上浆。先放入适量食盐、生抽、味精，还可以放一点胡椒面等调味料，放一些熟的食用油，一般500克肉丝稍放一小勺油即可。将碗中的肉丝及种调料用手抓匀，使其充分溶解渗入...

首先我们在家准备一块自己喜欢吃的肉，适量就行，这块肉可以是猪肉身上的任何一个部位，之后我们将肉切成一段段的小肉段，之后小编要开始制作这个如何上浆，让肉变得更嫩的步骤，首选是把切好的肉清洗，这一步的目的是，...

所以得加入适量的水！上浆的目的是让肉丝更鲜香、更滑嫩，同时也能入点底味儿！上浆用的食材大部分人都是盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉等等。上浆的顺序是尤为重要的，顺序错了，做出来的口感自然不够完美。