2、回锅方法其实也有很多种，像一般使用的有先上锅蒸再放卤水中热，或者直接放卤水中加热等，还可以将卤肉菜切碎变着花样卖等等，下面我就一个一个来说说（1）先将卤肉上蒸锅蒸，一般等上汽之后，放入蒸五分钟左右，因...

老卤水浸泡法这种办法适合颜色淡的卤肉，虽然经过几个小时的氧化，但是表面颜色也并不是很重，加之本身卤水的颜色就淡，所以第二天将老卤水烧开，放入剩货，小火慢慢加热至热透即可。注：1.用老卤水浸泡法时最好将老卤水...

一、蒸锅加热法，蒸制时不要太久，估计微微热透即可，再放入老汤卤里卤五分钟，口感正好。二、老卤水浸泡法，用老卤水浸泡法时最好将老卤水盛出一部分单独加热，剩货经过一晚上的存放，在冰箱保存不好，容易造成卤肉间的...

第二次用时根据卤货数量要适当加入基本调料盐，鸡精味精，生抽老抽，冰糖，姜块，葱白段，料酒把锅底的料搅动起来不能糊底。一些动物油应该尽量少留，中药料包要搭出来，存放不能放在汤里继续加热。基本这几条做到应该会没...

那就不要加太多的酱油。并且在做的时候多加水。小火慢煮。如果看到有发黑的迹象加一些盐。

在回锅爆炒的时候都应该遵从这样的一个道理，那就是锅要烫油要少，再将重庆卤肉下锅之前先把大蒜片，葱段，还有青椒放入锅里面小火煸香。等到青椒表面冒起白斑的时候再倒入卤菜。倒入卤菜之后就不要再用大火加热了。因为...

可以再回锅。如果卤水还留着，就可以继续浸泡一段时间，一般卤牛肉都要浸泡五个小时以上才吃的。如果卤水已经扔了，就是把卤牛肉切片，然后调喜欢的酱汁，回锅翻炒一下，也很好吃。简介：卤牛肉需要很多的调料，有两种调料...

卤肉回锅后，为避免盐度加重，接着就是调色。对于卤肉回锅的盐度控制，一般是在准备回锅的卤水时进行控制。卤水的盐度可以调整到我们平时烹饪的盐度，即不咸不淡的程度。换句话说，盐水的咸度要根据腌制肉的咸度来调整，这样才...

1、卤水老汤在每次用的时候加除主料外的配料一半，正常情况下是这样的，但是在使用之前需要尝卤味，缺哪种味道可适当补料，每次使用时加水也要注意，水必须达到正常量稍多。每次用完后要把里面的葱姜捞干净。2、卤汁制好后...

要加点开温水，不用加色，但要适当补点材料，卤水是越卤颜色越深的。