卤肉两三天不变色的方法如下：主料：牛腱子2000克、葱1块、姜1块。辅料：生抽2勺、老抽少许、盐1克、八角1颗。1、姜、葱切好备用。2、牛肉洗净。3、牛肉用开水焯一下，捞出，洗净，放入高压锅中，锅中加入水、葱、...

卤肉两三天不变色的方法：一是保证卤水的胶质量。二是卤肉时要用小火。三是卤肉出锅时避免大风直吹以及阳光直晒。要想卤肉的颜色两三天不变色，卤水是非常关键的，在卤肉过程中，需要保证卤水中的胶质量，让卤水与卤肉的...

3、卤肉出锅忌阳光直晒卤肉在出锅后一定要最大限度的减少卤肉水分的流失，要避免大风或者阳光直晒，卤出来的卤肉，可以刷上一点油，然后用干净的纱布盖好，放入冰柜中冷却一下然后取出，这样可以很好的保持卤肉不变色。

用冰糖炒糖色时可以保持卤肉糖色不变色，做法如下：准备材料：猪五花肉、食用油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、水。一、猪五花肉切块。二、放入凉水锅焯水去血沫。三、起锅放油、冰糖、葱、姜、八角...

1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限，真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。可以把卤好的猪蹄装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。2、把卤好的猪蹄泡在卤水中，也能延长保存时间，不变色。注意：保存卤水时，不能...

1.想要卤肉颜色好看，有光色，不容易变色，在做卤肉的时候，炒糖这步是关键，多放点白糖(最好是绵糖)小火熬至起白沫，然后倒入热水，用这个水做卤肉保证颜色有光泽，不掉色，其他步骤不变，卤肉的酱油要选好一点的，而且...

卤肉出锅后用厚厚的红油围着食物转，这是最有效的方法之一，食物中的空气和油可以阻挡产品直接接触，使得产品不变色，红油的要点是一定要厚，红油要甜，辣，产品的味道和辣度要一致，不要用市场上的那种红油。否则你的产品...

吃不完的卤菜或者是卖不完的卤菜一般是放入冰箱或者冰柜进行冷藏。最佳时间是不能超过3天。如果是售卖的卤菜剩余较多，一般需要用保鲜盒加盖冷藏，或将整块的卤肉用保鲜膜进行包裹密封。避免与空气接触，以免串味或营养流失。

首先将卤肉表面刷上一层油，然后分类装袋子，用真空机抽干空气，放入冰箱冷藏即可，这样操作方法，到了第二天卤肉也不会变色的，而且保存效果比你单独装袋子不抽真空的更好，第二天直接拿出来就可以摆卖了，不用回锅。这个...

1、卤料之中要有合适比例的红桅子，糖色要炒成鸡血红状态，做红亮色，必不可少的要加酱油，切不可选择传统老抽，而必须要选择豉香酱油。2、护色不可加护色剂，绝佳的护色方法：以2斤卤肉为例：准备菜油2000克，香葱...