嫩滑又有弹性的豆腐的做法如下：材料黄豆60克，清水800克，内脂1.25克做法1、黄豆用清水浸泡6小时以上；2、用料理机把黄豆打烂用布过滤出豆渣，用清水充分洗净豆渣后得到约850ml的豆浆；3、在煲底放少许清水然后倒下...

5、称6克盐卤，约放18毫升水融化，然后慢慢顺着一个方向搅拌豆浆点卤，卤水一滴一滴慢慢的滴在豆浆里，待看到豆浆里边程絮状或豆腐脑状时候，就可以停止点卤。6、取一片过滤布放在豆腐模具里整理好后，将豆腐脑装进模具...

3、氯化镁点浆不能过快，一般控制在10分钟以上，这样豆腐的质量才好，有弹性，渣感少。浓度控制在9---10度或者8---9度。4、有渣感，如果过筛是150目到160目就算不是过筛的问题，问题应该出在点浆这一步骤上。5...

用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的胚子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的胚子。

打浆机将黄豆磨成浆，倒入锅内文火烧开，添加2-3次冷水，继续烧开。滤出豆渣，在锅内用胆水（也可用牛黄）将豆浆点开（使豆浆凝结成乳），再文火烧开即可。

2、石膏。石膏的主要成分是硫酸钙，也能时蛋白质凝固变性。石膏点出的豆腐表面光滑，含水量多，俗称“嫩豆腐”。日常中常见的菜肴有“麻婆豆腐”，“小葱拌豆腐”等。3、葡萄糖酸内酯。是一种在食品加工过程中应用广泛的...

首先是要把握好量，卤水不像石膏，多一点少一点都会引起豆花很大的变化，这个，是要专人教的，这点很重要，你最好找一个师傅学。还有，你说豆腐中间不严实可能是你的豆花太老了，在压豆花的时候压力又不够，豆花水没有...

如何才能制作出嫩滑的豆腐脑的做法1.黄豆提前泡好，取出泡好的黄豆120克.请点击输入图片描述2.将泡好的黄豆加入破壁机容器中，加入清水1200毫升。盖紧杯盖1（还有杯盖2是真空功能的）请点击输入图片描述3.破壁机选择...

步骤：1、黄豆洗净，用水泡12小时以上。2、把黄豆倒进料理机里，加水。3、打成豆汁，倒在锅里。4、中火一边烧一边搅，防止粘底。5、电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。6、煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，...

都有一物降一物，确实是一个真理，比如在做豆腐的过程中必须用卤水点才能成功，否则的话永远都是豆浆。操作过的人都知道其实卤水点豆腐的做法很简单，基本是泡豆、打豆浆、煮沸、滤渣、点浆，最后一步就是成型了，不过...