①油多不坏菜。②高汤当水放。③火大、锅大、调料多。就凭这三点味不会差。1.饭店有专业的厨师。2.饭店的调料齐全。3.饭店的炉灶比居家的要大的多，可根据炒、烧、蒸、闷等需要将火候调到极致。

第四:就是火候,饭店做菜都是那种比较旺的火,听说火越旺,爆炒出来的菜才香。大家好,我是vlogo领域平时我也喜欢在家做饭,我北方人,慢慢也喜欢饭店里的菜好吃,其实不是因为厨师的厨艺好,更多的是因为饭店有很多的秘制酱料。这些香料...

一个在饭店做过大厨的亲戚说，饭店炒菜就一个诀窍:油盐大，调料多。去吃火锅，还是连锁火锅店，服务员直接剪开一包牛油火锅料和一包味精倒进去，倒上汤，上桌。去凉菜摊买菜，也见过摊主天女散花一样大把大把撒味精的情...

1、煮鸡蛋。冷水下锅，煮8-10分钟，再关火焖3-5分钟，然后捞出放入凉水里降温。这样鸡蛋鲜嫩好吃，还容易剥皮。如果开水下锅煮鸡蛋，容易破壳蛋白流失，而且蛋黄的表面也会发褐绿色，影响消化和吸收。2、炒土豆丝。要选...

1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。4、...

炒菜不可缺少的葱姜蒜爆香，适当的调味品，要想更香明亮的话，必备的猪油不可少。特别是炒青菜时候用猪油炒，味道香，颜色更好看。在饭店为什么青菜颜色正，味道香，大多就是用的荤油。另外我最近准备了明油，也就是葱油...

饭店炒菜香是因为他们的调料特别多，炒菜的火候特别好。

盐要最后加，不管是炒菜、炖汤、炖肉、烧肉等，都要最后加盐，因为盐会造成食材的水分流失，口感变老。水淀粉的作用非常大煲汤的时候加点水淀粉，增加浓稠度，口感更好。炒菜或者烧菜的时候，加一点水淀粉勾芡，可以提亮色泽...

秘诀做菜的时候，炸要用上，并且炸要炸两遍；做菜的时候，食材如果达不到心中满意，那么就要放弃这一餐；做菜的时候，调味品尽量最后再放；做菜的时候，如果是炖菜，煮沸之后要用文火，时间一定要炖够。星级大厨的秘诀，总...

首先炒菜时要等油热到一定的程度才能把菜倒入锅中翻炒，其次对于一些水分不多的菜而言加入适量的水才会炒得更好吃，同时我们放盐的时机应选在快出锅的时候，最后还要根据反复的练习来增进对火候的掌握。很多人不擅长炒菜的...