卤虾油，是老北京风味的代表之一。用卤虾油做豆花，一碗集合鲜、咸、嫩，好吃到欲罢不能。理象国精选舟山的蟹、虾、鱼等海鲜制品熬制，小小一包卤虾油，全是浓缩的精华。配上鲜美的虾皮、紫菜，kuai一口豆花，小心被鲜掉...

吃老北京火锅必须有精美的佐料，用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、酱豆腐等调成酱汁，另配甜蒜，食之味佳而又别具情趣。吃老北京火锅时，先把水（最好是开水）倒入锅内，然后把点燃的木炭放入炉筒...

15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。

锅底用料：干口蘑2朵，大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚，蘸料用料：芝麻酱2汤匙，大红腐乳1块，腐乳汁1汤匙，韭菜花1汤匙，卤虾油2茶匙，芝麻香油1汤匙，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2汤匙，涮料用料...

先用一火锅制备佐料：将由生姜、葱花、花椒、辣椒、味精、食盐等组成的调料，用水、酱油、卤汁等兑成浓汁，加适量熟猪油，在火锅中煮之，沸后待用。再用一火锅，内盛清水，放入少许当归、杏仁，煮开，并保持沸腾。食用者...

4、老北京涮羊肉、做法：将精选的嫩羊肉经冷冻后切成极薄的片，最好肥瘦一相间；5、在火锅中加水烧沸，放入香菇、料酒、精盐、葱、姜，再将芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、料酒、酱油、辣椒油、卤虾油、糖蒜等按各人喜欢的...

这些年调料也有创新。一种风格是在传统基础上微调，精益求精；一种干脆不要腌韭菜花和卤虾油，代之以别的香料，又加了糖，不是一味的咸，突出了香；带一点甜，富于回味，久吃不腻。(小料讲究是北京涮锅子的一大特色。)...

可以，羊肉买回以后自家冰箱冷冻一下在切，切好以后备用，准备一锅老汤火锅底料，开锅煮自己想吃其它菜都可以涮。

要放韭菜花滗去汁，将芝麻酱、豆腐乳泥，调匀，加鸡精、味精、卤虾油、香油、盐、白糖、调匀，放入碟中，撒上香菜末即可，食时调匀，一人一碟，每桌配一碟糖蒜。家涮肉馆里工作过，他们那里的小料非常好吃，我就偷偷的...

汇萃全国各地500余种地方名优小吃，足不出城即可品尝东南西北各色风味美食，尝尽中华珍品小吃。二楼“清真风味苑”王府井小吃街(图2)老北京风味的“爆肚冯”，“羊头马”，“豆腐脑白”，“月盛斋”等老字号齐聚一堂。宁夏...