但是很多人也发现了，在外面卖的死面大饼都是外酥内软，即使是凉了，也会觉得非常的可口。如果想要让死面大饼凉了也不会发硬的话，在和面的时候一定需要注意一些技巧。在和面的时候需要将面粉分成两等份，放入适量的食用盐...

做工给力精细化，面里加油会有柔软性，你可以做些试试，又软又香才能使饼子卖出去呀

死面大饼发硬的原因，第一选错面粉，我们在制作死面大饼的时候最好选择筋性较低的低筋面粉或中筋面粉；第二不能用冷水和面，冷水和面后，面粉中的淀粉不容易膨胀糊化，和面和醒面的过程中蛋白质能通过吸水形成紧密的面筋网络...

这样做出来的死面大饼，外酥里软凉了也不硬，没有添加任何食用剂。比外面卖的还好吃。怎么样？作为厨房小白的你，学会了吗？做死面大饼的时候，并不需要添加任何食用剂。只要掌握了半烫面的做法，就能做出好吃的大饼。

街面上卖的烙饼，出于商业目的，利益考虑，有可能加入了膨松剂，泡打粉，蓬灰，等食品添加剂。所以不管是看起来，还是吃起来烙饼都是比家里面要蓬松，绵软。而自己家里做面团的时候都是用到老面团和新面一起在发酵一段时间...

饼面需要和的软一些，而且发开以后就不要加太多面了，稍微揉一下排排气就可以擀成饼，然后再醒发，拿在手里的饼胚轻了许多就是醒好了，这样就可以下烙饼了。中小火只要定型就可以翻面，两面翻过以后火就可以调小，这...

可以用凉水和面，然后也可以加入盐，可以放入食用盐，也可以放入猪油，可以放入黄油，就不会变硬。依据就是现在所有的厨师都这样做，而且我妈妈也这样做。

死面大饼柔软的关键因素关键因素之一：水温温度是增强面粉吸水性、持水性的关键之一，一般来讲越高的温度就会让面粉吸收并持有更多的水分，也会将面筋烫的更加柔软。但是如果大量沸水直接淋入，那么面粉可能就会因为持水过多...

面粉的性质和出炉的烧饼口感关系很大，死面本身密度较大，放置的过程中容易吸收空气中更多的水分；另外，烧饼的制作工艺也会影响最后的口感，如果不是油炸的，那么烙制和烤制的烧饼则很容易变软。

在做死面大饼的时候，常常会出现这种情况:刚做出来时，外酥内软，可冷了就会变硬，甚至是咬都咬不动，为什么呢？死面大饼的主要原料是面粉，面粉的主要成分是蛋白质和淀粉。要死面大饼凉了都不变硬，就要想办法让其中的...