1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。2、此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐...

1、用温水将五花肉洗干净了，然后就是在调理里面浸泡一个晚上。2、然后用铁钎子穿起来。3、然后就是晾晒了，大家可以根据自己的具体状况来进行选择了，但是一定要放在阴凉通风的地方。酱腊肉怎么做双椒炒酱腊肉主料：酱腊...

制作步骤:1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。4.将...

用盐巴腌制好的腊肉已经轻微的变了颜色，似乎有了一种腊肉的前奏感，这个时候把腊肉取出来清洗干净，用厨房吸油纸擦干净表面的水分，然后用白酒均匀的将五花肉涂抹一遍，再用白糖涂抹均匀，这样的动作反复3~5次，依旧把腊肉放...

四川烟熏腊肉（10斤肉为例）材料：猪肉（五花肉或是后腿二刀或三刀肉）10斤，盐3~4两，红花椒40克，八角20克，沙姜20克（可以打粉用）或是生姜粉，桂皮15克，新鲜的香茅60克，高度白酒1两，能买到上好的陈皮可以加一...

上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。（工艺关键）1.腌肉时，时间要掌握...

烟熏腊肉的做法专业熏房制作腊肉全过程分为三步：备料—腌渍—熏制。1、备料猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条...

原料：隔夜饭、四川烟熏腊肉、青蒜叶、鸡蛋、蘑菇精、盐适量。准备工作：腊肉切丁，鸡蛋打散，青蒜叶切段。做法步骤：1、炒锅油热后放入腊肉丁，煸出香味和油脂后，先盛出腊肉丁待用。2、锅里剩下的油脂继续烧热，倒入...

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。四川特产-烟熏腊肉源氏SPA...

四川腊肉有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。做酱肉调料要齐全选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉...