豌豆凉粉的做法分4碗水在锅里烧开..豌豆粉里下一碗水调匀.想口感更佳..又不怕麻烦就用滤豆浆的筛过一下..锅里水开后慢慢调入开水锅中.并不停搅拌..中小火操作安全些.搅拌过程小心溅手上烫伤..变稠.变色..铲着...

凉粉放凉就硬而且没韧性，一拌就碎，说明水放少了。主料：绿豆淀粉1小碗、纯净水6小碗、腰果50克、香菜适量、大蒜头5瓣。辅料：味极鲜酱油3勺、醋1勺、麻油1勺。1、干净锅内放入5小碗纯净水烧开。2、1小碗绿豆淀粉加入...

凉粉凝固的化学原理凉粉凝固的原理是里面有凉粉草，可以提高凉粉的原冰点，使其极易凝固。然后将凉粉放入冰箱，或者静置一会，等到温度达到凉粉的冰点温度就会自然凝固。

凉粉放入冰箱冷藏室保存时,一般可以保存3～5天左右。若是将凉粉置于常温下保存,通常只能保存一天,之后凉粉就会出现变质的现象。凉粉放冰箱变硬怎么办凉粉放入冰箱内变硬,这个时候可以拿出来蒸软,还可以拿出来炒制,放在灶上,...

2、凉粉放冰箱可以放3-5天，最好是现做现吃。新鲜的凉粉呈白色或青白色，较透明，有弹性，无任何气味。霉变的凉粉呈灰白色或红褐色。表层有时可看到发霉的毛丝或有杂色霉点、霉斑、能嗅到酸臭味，弹性较差，易碎。

和淀粉的比例非常重要,如果水放多了,制作出来的凉粉就会发软口感不好,如果水放少了,做出来的凉粉就会发硬,我平时做凉粉严格按照比例去做,做了几十年凉粉,从来没有出现过差错,只要掌握好技巧和配方的比例,就会做出好吃不发硬的凉粉来...

凉粉不建议放冰箱太长时间，可能会造成营养成分的流失，而且口感也不会很好，建议尽快食用。3凉粉放冷藏还是冰冻凉粉一般是放冰箱冷藏保存。凉粉放冰箱冷藏保存可以延长保质期，一般可以放冰箱冷藏3-5天，而且凉粉放冰...

需将此类型凉粉放入冰箱中冷藏。3、冰冻层存放凉粉：凉粉的凝固作用通常是因自身温度下降，但温度下降到一定程度后，若继续降温会使凉粉本身发生变化，凉粉的主要成分是水，因此长时间冰冻的凉粉易变硬，甚至冻成冰块。

凉粉放入了其它材料后，如无特殊原因的话，最好立马食用完毕，因为哪怕放入冰箱中冷藏，不久后这类凉粉也会变质不能食用。最后再来说说冰冻层存放凉粉的坏处，凉粉的凝固作用通常是因为自身温度下降，但温度下降到一定程度后，...

总结：通过以上分析，我们知道了凉粉为什么会发硬，淀粉没选好，淀粉、水的比例不对，水放少了，还有就是淀粉糊煮老了，最好是用红薯淀粉和豌豆淀粉做凉粉，做出来的凉粉软硬适中，筋道爽口。