不管是蒸鸡蛋还是煮鸡蛋，下锅前多做的这一步就是，鸡蛋洗干净以后别着急下锅煮和蒸，先放在盆子内，倒入没过鸡蛋的热水浸泡一会，然后捞出在放到锅内煮或者蒸，这样鸡蛋就不会破裂了。因为热胀冷缩的原理，鸡蛋中途才不...

蒸、煮鸡蛋最好是中火，是鸡蛋慢慢升温，这样就能减少煮裂。蒸鸡蛋防止爆开方法：1、蒸鸡蛋经常出现蛋壳破裂，蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小...

1、把鸡蛋清表面用清水洗干净。2、然后使用剪刀的尖头，在鸡蛋的大头那边刺一个小孔，这样蒸出来的时候鸡蛋就不会破，导致蛋液流出来了。3、在蒸蛋器上加少许水，水越多鸡蛋就会越老。4、把鸡蛋放进蒸蛋器，大头（也就...

2、密封。搅拌好的鸡蛋液会有一些漂浮的泡沫，这个尽量要用勺子将他们撇干净。然后，在蒸之前还得进行一下简单的密封，这样才能保证蒸制的过程中不会因为进入较多的水汽而影响口感，一般在家里用耐热保鲜膜进行密封就可以，...

步骤：1.在鸡蛋上轻轻地用针头扎个小孔，把空气放掉，避免鸡蛋爆开。2.将鸡蛋放入蒸箱中，最好放在蒸盘的网架上，避免鸡蛋直接与蒸盘接触。3.调节蒸箱的温度和时间，建议先以较低的温度蒸一段时间，然后再用较高的...

鸡蛋煮熟后，蛋壳经常裂开，蛋清溢出。这是由突然加热引起的，壳体内部膨胀的空气无法快速穿透壳体大端的孔隙。如果你用针在大头上戳一个小孔，鸡蛋加热时空气就会逸出，防止蛋壳破裂。鸡蛋应该在冷水中加热和煮熟。往水中加点盐...

1、鸡蛋冷水下锅：不要再使用沸水放鸡蛋的方法啦！这是造成鸡蛋煮爆和不易剥壳的“罪魁祸首”，沸水的高温瞬间让鸡蛋膨胀，很容易就会煮爆开来。正确的方法是在冷水时就将鸡蛋放入锅中，一起随水煮开后调小火煮3~5...

01水是热的鸡蛋是凉的那样煮的鸡蛋是一定要裂开的，鸡蛋与凉水一起下锅煮就不会裂，煮好后立刻捞出放如冷水中冷却，很容易剥皮。02当然，即使像上面一样煮鸡蛋偶尔也会发生鸡蛋壳碎裂的情况，可以在煮鸡蛋之前，最好...

把鸡蛋外边洗干净，然后放入蒸锅。就像蒸馒头一样，蒸20分钟就足够了

煮蛋经常会出现鸡蛋壳裂开，蛋白质外溢的状况，这主要是因为忽然加温，鸡蛋壳内澎涨的气体不可以快速通过鸡蛋壳大端出气孔导致的。怎么样用针在大端刺一小圆孔，生鸡蛋加温时气体的针眼泄出，便还可以避免鸡蛋壳裂开。