煮铁棍山药的时间不宜过长，一般在15-20分钟即可，当然煮铁棍山药的具体时间和铁棍山药的块头、煮的锅具以及火力等多种因素有关系。平常的锅具蒸煮，山药切小段，需蒸20分钟，而用高压锅蒸煮，由于压强大，锅内温度超过100...

3.为什么铁棍山药蒸不烂：可能选错了品种。4.目前常吃的山药有两种，一种是菜山药，也叫淮山，口感脆爽清甜，多用于炒、凉拌食用，另一种就是铁棍山药，口感类似红薯一样是软粉偏面的，多用于蒸制、煲汤食用，如果你买...

铁棍山药蒸不烂的话，可能是因为品种问题，有些品种的铁棍山药会出现口感比较脆的现象，不会像平常的山药口感比较粉糯，很容易就蒸烂了，这样的山药吃起来是没有问题的，并不含有什么有害成分，可食用。4铁棍山药粥怎...

山药蒸了很久，但是还是脆的，那么有可能一个是你的火不够大，如果你的火太小的话，山药没有被完全蒸熟，那么山药就会是脆的，这种情况的话就建议你再把火开大再蒸上半个小时。也有可能是你买的山药本身就是这种脆脆的...

蒸不烂的，是脆的，蒸不软。这就是品种的因素。因为普通山药含的淀粉比铁杆山药少。所以普通山药是脆的蒸不软。铁棍山药含淀粉比较多，干物质总量高，所以容易蒸软。

蒸熟发硬有可能：山药是假的或者是菜山药，不是铁棍山药；山药上冻了，存储山药的最佳温度是10度左右，太低了就跟红薯一样，容易冻坏，然后就发硬了，就不能吃了。10月下旬至11月，茎叶全部枯萎时，开始收获块茎。

这种情况可能是品种不对或者蒸的时间不够。普通山药也就是菜山药是脆的，铁棍山药是面的，铁棍山药是细长的，看看是不是买错品种了。蒸煮的时候，将山药切成小块，普通锅蒸需20分钟。但用高压锅时，由于压力大，锅内...

第一，铁棍山药和其它品种山药不同。第二，山药蒸的时间不够。

铁棍山药肉质紧实，水分少，粉性足，久蒸（煮）不烂，吃起来口感是软、糯、面、甜的，还会稍稍带有一点麻麻的味道。而菜山药肉质较粗糙，水分大，断面颗粒感明显，久蒸（煮）容易散，吃起来口感是脆的。几种常见山药对比...

主要是看山药品种。菜山药是脆的，铁棍山药是面的。1、菜山药就是普通的山药，比较粗，掰开肉质很虚很酥很脆。而铁棍山药特别是焦作怀府的铁棍山药肉质就比较瓷实，是面的。2、看表皮。表面比较光滑的就是菜山药是脆的，...