缺少了步骤。脆皮淀粉肠摆摊不脆肯定是缺少了步骤，使用脆皮糊油炸后的淀粉肠会更加酥脆、轻薄，而且继续干炒后也不容易回软。淀粉肠就是淀粉含量较高的香肠，油炸或烧烤后的口感是外酥里嫩的。

其实我们做的脆皮肠为什么没有那么q呢？就是因为我们用的肉太多了，而且加的比例没有掌握住好，然后就是饭馆里面做的，他会加一些适当的东西，你只是不知道而已，而而而已

缺乏弹性是因为斩切速度较慢，或者水分过多。香肠比较弹的原因是因为乳化，乳化的作用是提高嫩度，改善质地和口感，提高保水性，增加弹性。乳化机理是肌肉、脂肪、水和食盐混合后经高速斩切，形成水包油型乳化特性的肉糊，典...

1没有灌好在做香肠的时候肉尽量灌紧一点，这样做好的香肠肉质才会比较紧实，如果肉灌的不紧里面又会有很多空隙，晒好后一切香肠里面的肉就容易松散掉。2没有完全晒干香肠一般需要晾晒7-10天左右，如果晾...

自制的烤肠不爆汁肉还柴是因为肉没选好，想做出好口感不柴的香肠，第一肥瘦比列要得当3分肥7分瘦，第二要精选猪肉，用猪的前腿肉或者猪的五花肉，第三吹晾香肠时间一定要把握好，晾几天香肠体积就要缩小，缩小了5%-1...

蒸）的热的就切，切腊肠时如果热的时侯切，就不易成片。将腊肠放冷再切就会成片。4、自制的腊肠，肉块会切的比较大，自然不如肉与淀粉等其他物质混合在一起重新搅拌制成的工业香肠那样的切面漂亮和有弹性。

1最重要的是控制温度，因为肉里面有水份，到了100度，是水就要蒸发，变成气体后体积就会膨胀，所以温度不能达到开水的温度，稍低一些为好！我一般就是看见水里面有小小的气泡开始冒就要减小火量！绝对不能达到沸水。这就是...

不可以用阳光进行直晒，一般来说晾晒到表面渗油发黏就可以了，这个时候放入冰箱进行储团，可以储存2~3个月。一般来说香肠只有在过年的时候才会制作，这也是因为过年的时候温度低一些更有助于香肠的储存。

是的，火腿肠发散主要原因就是蛋白的原因。火腿肠通过乳化或者滚揉工艺，使肉中的蛋白质部分析出，形成胶质化，作为火腿肠的骨架，维持产品的结构。如果在工艺方面执行出现偏差，胶质化不足，则火腿肠就会发散。

如果想要香肠不爆开的话，煮的时间不能太长，另外就是在煮的过程中，如果可以直接看到香肠的表皮是属于比较绷紧的，赶紧用一个小针在上面扎上几个孔，这样在煮的过程中，它不会发生漏馅儿破裂的一个状况。并且煮香肠最...