1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；2、把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；3、准备一大锅，注入水烧开；4、水...

1.准备鸡肉：将鸡肉洗净，切成适当大小的块，放入锅中加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒、花椒等调料，煮至鸡肉熟透。2.砍鸡：将煮熟的鸡肉捞出，放入冰水中浸泡，使其更加鲜嫩。然后用刀将鸡肉砍成小块，切的时候要注...

1、把公鸡宰杀打理干净，取其半只2、锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫。3、中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。4、捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分。5、把提前...

1、将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟，如果鸡肉比较嫩的话就闷15-20分钟差不多了。2、大盆加入冷...

配料中的食材兑汁，浇在上面，撒上葱花即可。白砍鸡怎么做主料鸡半只辅料鸡汤适量，盐少许，辣椒油2勺，花椒面1勺，姜末，蒜末，白糖，味精，酱油1勺，醋半勺，花生，花椒油，芝麻，葱花白砍鸡的正宗做法：1.将半只鸡...

重庆白砍鸡的做法食材主料鸡半只半只辅料油辣子等步骤1.鸡腿洗净后，入沸水锅加葱姜，八角，盐，鸡精大火煮约十分钟后，关火盖上盖子再焖大约十分钟后，捞出放入冷水中至皮肉收紧，捞出后晾干水分。把鸡腿肉...

白砍鸡用冷水煮材料童子鸡，郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花做法1、鸡洗干净，切块。2、锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。4、倒入鸡块翻炒。5、放...

白砍鸡隔水清蒸，这样鸡肉比较嫩的同时还最大程度上保留了原汁原味。

原材料：油50-100克(人比较多的就多放些)蒜6瓣(切割成末)小红尖椒3-5(喜爱辣的可以多放些)糖少量李锦记清蒸鱼豆支油胡椒粉(喜爱黑的和白的自身配搭)。白砍鸡，四川（重庆市）作法：开水里走5-10分钟，捞出晾干，...

白砍鸡是先切还是先煮，我觉得应该是先期，然后再煮。一般的如果不是整机的话，就是先切再煮。