【制作步骤】：首先我们将买回来的老豆腐切成大小均匀的小方块，然后在太阳底下铺上一块干净的纱布，把切好的豆腐放到纱布上面晒干水分，然后将晒干的豆腐放到簸箕上，放到通风干燥应亮出的地方，让它自己发酵15天左右。时间到...

一般都是用现成的。腐乳曲是一种高复合菌制品,一般用于豆制品的发酵,包括制作腐乳、生豆腐、霉千片、霉豆渣、豆豉等。它的主要成分是米粉和毛霉,使用方法非常简单。

将红曲米五十克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入一千克清水中煮沸，再之后改小火续煮五分钟，最后用纱布过滤去渣，即得红曲水。此外，也可将红曲米制成红曲粉使用。使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味...

步骤：1、用老豆腐，不能用嫩豆腐，老豆腐切块，晾半个小时，稍微干一下水分。2、买这种腐乳曲，按照比例放。或者不用安琪的品牌，毛霉曲粉也可以。3、按比例均匀撒在豆腐上，豆腐要放在能滤水的容器中，保证透气和湿度。

红方腐乳汤料:红曲3㎏、面曲1.2㎏、黄酒12.5㎏、浸泡2—3天,磨细成浆后加入黄酒57.8㎏,白糖4㎏。顺序加曲面150g,荷叶1—2张,封面食盐150g,封面烧酒150g。【红曲的制作工艺:由于红曲的制作工艺相当复杂,不适合家庭作坊式生产,一般市...

1、腐乳曲是制作腐乳必备调味料。2、腐乳是中华民族流传千年的特色传统美食，它的整个制作过程有磨浆、过滤、定型、压干和霉化，而腐乳曲就是使用在霉化这一关键程序的调味料。家庭制作腐乳完全可以使用腐乳曲，可以更好的...

1、腌制腐乳的过程不能有生水或者油，容易变质。2、最好用玻璃容器来盛豆腐乳，不能用铁质、铝制等容器。总结：通过以上的分析，我们知道了怎么在家自制腐乳，首先是选豆腐，把豆腐洗一下，晾干水分，摆在箩筐里发酵长毛霉...

1、主料:老豆腐500克、腐乳曲适量。辅料:细辣椒面40克、花椒面5克、盐25克、高度白酒8毫升、熟菜籽油适量。2、新鲜豆腐清洗干净,用吸水纸吸干表面的水分,之后切成大约3厘米左右的方块。3、开始的时候我是把豆腐均匀的摆放在蒸笼里...

5、每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。6、大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黄色的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备7、进行搓毛腌制，将...

自制腐乳材料：新鲜豆腐一块、根据豆腐量准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行）、没有稻草就用报纸代替、十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面做法：1、在密封的容器里面放好报纸...