香肠比较弹的原因是因为乳化，乳化的作用是提高嫩度，改善质地和口感，提高保水性，增加弹性。乳化机理是肌肉、脂肪、水和食盐混合后经高速斩切，形成水包油型乳化特性的肉糊，典型的肉糊形成包括两个相关的变化过程，一是蛋...

自制香肠不够Q弹，是因为自制烤肠没有添加防腐剂、添加剂和淀粉等材料。自己制作的香肠，选肉、调味、制作以及全程添加的调料，都是自己亲选和亲自添加的，除了正常的调味料之外，没有其他的材料。自制香肠不会加入淀粉和肉混...

2、没晒干。里面还有空气没有排出，容易有空隙，自然会切碎。晾干的腊肠应是越瘦越成型的。3、看用户是煮过之后切的，还是切了之后再煮的。如果是煮之后再切的，有可能是煮的太久，或者是刚刚煮（蒸）的热的就切，切...

香肠一切就散怎么回事1、主要原因是香肠没灌好，里面的肉不紧实。2、阳光下没有完全风干。里面还有空气。它很容易产生空隙，所以它会自然地被切碎。干香肠应该更薄、更成形。3、这取决于你是在烹饪后切还是在烹饪前切...

1、没压紧在灌香肠时没有压紧，导致香肠之间的空隙过大，不紧实，所以切开时会很容易散。2、没晾干如果在晾晒香肠时晾晒的不到位，香肠内部的空气还未完全排出，香肠内还有空隙，那切开时会很容易散。3、没放凉将...

其实我们做的脆皮肠为什么没有那么q呢？就是因为我们用的肉太多了，而且加的比例没有掌握住好，然后就是饭馆里面做的，他会加一些适当的东西，你只是不知道而已，而而而已

将香肠根据自己的喜好分份，用棉绳扎紧，然后在香肠上用针扎一些小眼。烤制香肠时一定要勤刷油，勤翻面，使烤肠的全身均匀受热。一定要控制好火候！使得烤肠的内部汤汁不被蒸发，变得干干的！这样才会做出汁水饱满、弹性很好...

自制香肠肉散主要是因为在灌香肠的时候没有凑紧密，在晾晒的时候没有晒干，香肠内的空气没有排出，产生了空隙，自然会切碎，晾干的香肠应是越瘦越成型的。且在煮香肠的时候也需要注意，若是刚煮（蒸）热就切，切香肠就不...

不会弄的人往往弄出来的便没有弹性，在味道上也不是很满意。那么使香肠Q弹的诀窍是什么？1、香肠Q弹的诀窍是什么？香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状...

3冷冻保存如果需要长时间保存的话，建议将晒好的香肠放冰箱冷冻保存，低温环境能抑制细菌的滋生，这样香肠一般能保存一年之久。4自己做的香肠为什么肉很松散没有灌紧在做香肠的时候肉一定要灌紧一点，...