其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。小笼包，著名的中国汉族传统面点，最早出现于清代...

小笼汤包面皮的软在于多用半烫面(小笼包是用半发面),即先用开水搅面,再加冷水团起来的面团。其中开水一般用现烧的,为了烫的更均匀,是以绕圈的方式加进去的,同时搅匀呈比较松散的状态。接着加冷水混合均匀,此时面团可能会很湿粘,可以...

3.【烫面开水】和面：水晶蒸饺，春饼，灌汤包，小笼包。开水烫面的作用能使面粉中的淀粉吸水糊化膨胀，面团可塑性变更好，面团变得透明有弹性。水晶蒸饺这些就需要面团晶莹剔透，可塑性变好，捏出的褶皱更美观，口感也更加劲道...

烫面包子使用的面不是全烫面，而是三分之一烫面，指的是和面时冷水和开水的比例是三比一，和出来的面团适合制作蒸饺、死面小笼包和汤包等。一般来说，面粉因为开水烫过，面食成品做出来之后，表皮不容易干硬，除此之外，...

温水，和做馒头是一样的，热水会把酵母都烫死，发不起面

做死面小笼包，凉了之后皮会变硬的原因是和面的时候没有用热水烫面，而是用冷水和的面。如果用热水把面烫熟之后再和，等包子放凉皮也不会变硬。小笼包是中国人特别爱吃的一道美食。厨师不同，做出来的小笼包也不一样。...

一般出现小笼包面皮发粘有几点可能：一是如果烫面比例过大甚至全是烫面，那包制的面皮就会相对较粘。二是如果包子蒸制时间不足（俗称欠火）或锅盖漏气，包子皮也要发粘。另外，在和包子皮的面时要温水和面，还要加少许食用...

普通包子的皮是用发面做的，即在面粉中加入发酵粉，等待面团发酵。而小笼包的面皮是用烫面。急用面粉加入开水和面子

使用“小醒面”的面点主要包括立即饮用的饦饦馍、狗不理包子等，尤其是用醒面的狗不理包子，既保证了小笼包吃起来暄软，还不至于由于醒面吸汤而耗损饺子馅里的料汁，从而实现了面糊口味与生煎锅贴爆汁兼顾的办法。死面醒面烫...

一、死面小笼包凉了之后为什么会变硬？又生面做出来的小笼包凉了会变硬，有可能是因为用冷水和面导致的，因为通常做小笼包的时候是需要用热水来烫面，要先将热水把面烫熟了之后再来和面，这样即使包子放凉了，皮也不会变...