这道菜的牛肉片不是用油炸的,而是用麻辣汤煮的,故名“水煮牛肉”。该菜色泽深、味浓、香味浓、肉片嫩,突出了川菜的麻辣、麻辣、香。”佐料牛肉(500克)佐料盐(2g)大蒜(半头)干辣椒(一些蒜苗(2)金针菇(250g)鸡腿菇...
如题,我想知道:牛肉的做法(正中四川的)
1、青菜切段、青蒜切马耳形;肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。...
此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”,菜色深,味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。基本介绍中文名:四川水煮肉片英文名:Sichuanboiledmeat主...
水煮牛肉的做法首先我们需要准备一块牛里脊肉,大约三百克就可以,还有豆瓣酱25克,辣椒酱10克,盐和鸡精只需要一克就好,还需要一个鸡蛋中的鸡蛋清。准备一勺子淀粉,5毫升香油,将生姜切成段,取其中10克就够了,还需要...
水煮牛肉是四川最经典的菜肴之一,起源于自贡。第一,麻大麻是川菜肴中最独特的风味。川菜的麻味来自四川的花椒为了将豆瓣比作川菜的灵魂,边肖曾经提出,花椒是川菜的韵,川菜的沉浮确实需要花椒与之共舞。水煮牛肉的麻来自...
水煮牛肉的做法步骤1.牛肉横刀切大薄片。2.牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。3.最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一...
现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加...
如题,我想知道:水煮牛肉怎么做?
四川的水煮牛肉讲究原汁原味,牛肉都是在煮之前15分钟切,将牛肉切成0.2厘米左右的薄片,再调入盐,生抽,和生粉抓拌。食材:牛肉450克,大豆芽250克,姜片5克,干辣椒段10克,花椒3克调料:盐4克,豆瓣酱25克,生抽15...