需要的。 材料：五花肉、盐、生抽、老抽、白砂糖适量、高度白酒适量、花椒鸡粒、八角适量。 1、将猪肉洗净，切成条，用纸吸水，将猪肉放在盆中，倒入盐，摩擦约两三分钟，需要肉都被一层薄薄的盐均匀地覆盖。如图所示，把盐揉进肉里，用袋子包住

有很多人在腌制腊肉的时候都会有一个疑问，这个肉到底用不用去清洗呢？因为买回来的肉往往不是很干净，那我们在腌制腊肉的时候，这个肉是不用去进行清洗的。因为我们在腌制腊肉的时候，如果我们进行清洗的话，水分会渗透到肉的细胞里面，那水也会带进去一些的细菌，不益于腊肉的腌制保存。

腌肉是不需要晒太阳的，所以也不存在是否需要洗过。 腌肉和腊肉不能在太阳底下晒的，要在空气流通好，并且尽量避免太阳直晒的环境下，没有一定挂多久的规定，一般多挂段时间，挂到开始滴很多油下来，就开始可以收了。 具体挂到什么程度，看个人

往往洗过之后，肉可能腌着腌着就腌坏了。第二个，我们加盐也会增加细胞的一个渗透压，回去吐水。那我们加盐的目的也是为了让腊肉更干，那如果我们在腌制之前把肉进行清洗的话，效果不会很好。同样的我们加盐去腌制之后呢，盐也是有一个杀菌和消毒的作用。

料酒腌肉食用时不需要洗掉。制作时酒气会挥发，也可以进一步去腥。 料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在

所以我们腌制腊肉的时候，肉一般是不会清洗的。但是我们在食用腊肉之前呢，我们一般都会把肉去进行清洗，洗干净之后再去食用腊肉这样子也比较安全健康。

要分情况，炒、煸、爆之类的菜肴要在原料快熟时及时烹入料酒，随着温度的升高在挥发的热气中将肉类的异味带走， 烧、焖、煨、炖之类的菜肴，要在原料高温时（也就是中途）放入料酒，酒在高温下能很好的渗入原料内部，达到增香去腥的目的， 蒸菜

腊肉在腌制好之后，在食用之前我们一般会给它进行一个清洗，清洗之后呢，我们吃起来这个腊肉也更加的营养、更加的健康。

要分情况，炒、煸、爆之类的菜肴要在原料快熟时及时烹入料酒，随着温度的升高在挥发的热气中将肉类的异味带走， 烧、焖、煨、炖之类的菜肴，要在原料高温时（也就是中途）放入料酒，酒在高温下能很好的渗入原料内部，达到增香去腥的目的， 蒸菜

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料酒腌肉食用时需要洗掉吗?

要分情况，炒、煸、爆之类的菜肴要在原料快熟时及时烹入料酒，随着温度的升高在挥发的热气中将肉类的异味带走，

烧、焖、煨、炖之类的菜肴，要在原料高温时（也就是中途）放入料酒，酒在高温下能很好的渗入原料内部，达到增香去腥的目的，

蒸菜要在码味时使用，在热气作用下，酒加速挥发，起到增香助鲜的作用，

烧烤类菜肴在码味时加料酒，不但有去除异味，还有使菜肴增色的作用，

清淡的汤类尽量不放料酒，可以在肉类原料氽水时加料酒以去腥

腌的咸肉晾晒时需不需要洗？

腌的咸肉晾晒时不需要洗。

腌咸肉在晾晒过程，不能水洗，吃的时候再洗，否则洗去外面那层盐层，容易变质。

肉在腌制的时候，会加入适量的盐。盐为电解质，有较强的渗透作用，即有较强的脱水作用。食物原料上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死，从而起到防腐、防变质的作用。

在腌咸肉和腌菜类如咸肉、咸猪手、咸菜、梅菜、萝卜干等，加上适量的食盐，有利于较长时间保存原料以及形成特殊风味。

因此腌咸肉晾晒时不能水洗，以免变质。

扩展资料：

腌咸肉注意事项：

1、腌制食品含有较高的盐分，不适合存放在不锈钢容器中，宜存放于陶瓷、玻璃容器中。

2、腌制食品含盐量高，应避免长期大量食用，尤其是高血压等患者应谨慎食用。

3、食用腌制肉制品时，应严格按照烹制方法进行加工，做到完全煮熟后再食用。

4、酱腌菜制作过程会产生亚*盐，其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用。因此，尽量不吃腌制时间少于10天的暴腌菜。

5、外观发生变化或者有明显微生物生长的腌制食品应禁止食用。

参考资料来源：百度百科-腌咸肉

怎么样腌牛肉，腌前要不要冷水清洗

牛肉腌制方法：

1、第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。

3、第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。

4、第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。

5、第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。

生抽腌制肉之后需要清洗吗

　　需要的，因为在腌制过程中肉的表面上还是粘了好多东西，洗过后口感更好。

　　补充：

　　腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、招待客人用。

肉腌好后要清洗一下再晒吗

腌好后是直接晒的，不需要清洗，方法如下：

准备材料：五花肉 520g、生抽 6g、盐 15g、酱油 8g、料酒 6g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 5g、八角 5g。

1、首先使用清水把准备好的五花肉洗净，放旁边沥干水分。

2、然后往锅里放入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，用铲子翻炒均匀，关火盛出放凉。

3、接着放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，用铲子拌匀，用手均匀的抹在五花肉上。

4、抹均匀后倒入容器里，腌制10天左右。

5、腌好后即可穿绳子挂起，放通风处晒干，晒好后取回，完成了。