1、准备好笋干。如图所示： 2、将竹笋泡在冷水中，大约泡一个星期左右。如图所示： 3、将泡好的竹笋切片，切的时候越薄越好。如图所示： 4、将切好的竹笋继续泡在冷水中，三四天即可，中途每天换水。完成。如图所示：

笋干是以笋为原料，通过修整蒸煮等过程，自然晾晒或烘干而形成的。同样，在我们食用之前也需要泡发。现在，就让我们一起来看一下如何泡发笋干的吧。

笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意

熏笋干：锅中倒入开水煮沸，放入熏笋干，盖上锅盖，中小火煮1小时。

干笋十分坚硬,一般浸泡方法很难浸透浸软,下面介绍两种方法: 1.泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在淘米水中待用. 2.先用冷水将干笋泡软后切成薄片,再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出,

捞出放入清水中，浸泡两天。取出切片或切丝，放入温水中，浸泡半天即可。

泡发笋干的步骤如下： 原料：笋干250g 1、清水冲洗笋干，先泡发1-2小时另笋干吸水涨大两倍，沥干水分。 2、倒入可以没过笋干的热开水泡着；待水凉透再换一盆热水。如有时间可以多次重复，没时间则多次换清水。这个步骤大约要泡8-12小时，期间若

晒笋干：倒入开水煮沸，将笋干倒入锅中，盖上锅盖。将笋干取出，切片或切丝，放入温水中浸泡半天即可。

干笋泡发的过程如下： 1、将笋干浸泡于清水中一个晚上。目的：让附着于笋干表层的笋箾（笋中自带的碱类物质）充分吸水溶解清洗掉。 2、第二天，将浸泡一夜的笋干取出，放到高压锅中，加水至浸没笋干高出2cm以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小

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干竹笋怎样才能尽快泡开？

1，把干笋浸泡在水里，水要盖过干笋。最好是淘米水。每天换水。要泡5－7天。这样泡出来的笋好看又好吃。

2，用碱粉或小苏打粉泡发。 干笋放在锅里，水浸没干笋再放碱粉或小苏打粉煮2－3个小时，发好后再用清水漂洗干净。但是这样泡出来的笋口味不好。

3，先用淘米水浸几天,等干笋变软,切成细丝,放进高压锅加水浸没笋丝,沸腾后再煮几分钟,让其自然冷却.用冷水漂洗,漂后再用冷水浸泡,随时可用来烧菜。

竹笋含有丰富的纤维素、微生素和糖类，嫩笋微苦带甜、清香可口，具有促进消化、清凉解暑，降脂减肥等医疗功效。

四川省峨眉山市川主乡素有苦竹笋之乡的称谓，当地农民利用所产鲜嫩苦竹笋泡制加工成香甜适度，咸酸嫩脆，回味悠长的泡苦笋，投入市场被人们称为佳肴美味，笋菜—绝。

干竹笋如何快速泡发

干竹笋快速泡发的方法：

1. 按照用量(两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时；

2. 洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，煮开后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态；

3. 锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪。

保存笋干的方法：

1. 采用真空包装或密封包装，然后存放于阴凉、干燥库里即可；

2. 鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存，这样2-3年不会有变质现象的；

3. 想要笋干不变色，一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干，然后放冷库冷藏；

4. 冷藏保鲜笋干笋期较短，上市集中，给加工和运输带来一定的困难，用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。

干笋怎么泡发得最快

干笋泡发全过程如下：

步骤一：24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水。

步骤二：水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可。

步骤三：水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。

营养功效

笋干是健康食品，自古被视为菜中珍品。一般是选用特级鲜笋加工而成。

笋干质嫩、味美，营养价值极为丰富。富含蛋白质维生素和膳食纤维，尤其含有人体必须的氨基酸等元素，低脂低糖，高纤维，增食欲减肥胖，是理想的佐餐佳品。

扩展资料

笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。

笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

干竹笋怎么泡发

1、按照用量（两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘）把笋干放入凉水中浸泡1-2小时；

2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开。煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态。

3、锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪。

4、如果笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。

怎样泡发笋干？

笋干是用鲜竹笋加工而成。常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种。玉兰片是用冬笋蒸熟后，再用炭火焙干而成，色泽乳白或呈`淡*。晒笋干是将春笋煮熟，在阳光下晒干而成，色泽深黄。熏笋干是将春笋煮熟，再用烟熏而成，色泽发黑。上述品种以玉兰片为上，晒笋干、熏笋干则次之。

笋干因加工方法不同，泡发的方法也不尽相同。否则，影响成菜质量。现将各自泡发方法介绍如下：

玉兰片。因其质地软嫩，不宜用开水泡发，一般入凉水中浸泡1天。为了防霉、防虫，玉兰片在加工中要用硫磺熏制，经浸泡可去除异味。水冷浸后，再用温水浸泡半天即可烹制。

晒笋干。先用温水浸泡2小时，再切除老蔸部分，切成薄片，再用温水泡半天即可。

熏笋干。因其烟味较浓，用开水煮1小时，捞出后入清水中浸泡约48小时，中间需换清水2次。最后切为片或丝，再用温水浸泡半天即无烟味了。