1、鸡胸肉清洗干净，从中间对半切开，把鸡胸肉分成2块。然后取其中一块，从中间对半剖开（不要切断），另一块用同样的方法切好。2、把切好的鸡胸肉，用擀面杖敲打，把肉敲至松散，这样吃起来口感才嫩。3、把处理好的鸡...

①鸡胸肉没有经过敲打。用刀背、擀面杖等敲打鸡胸肉，可以破坏肉类的肌肉纤维，从而使其口感变嫩。另外，经过敲打鸡肉表面形成了很多“伤口”，更利于调味料的充分吸收，从而使肉更水嫩、也更好地入味。②腌肉的过程中鸡肉没...

第1步、准备好一块鸡胸肉，清洗干净，擦干水分第2步、去除筋膜，从中间片开第3步、用刀背拍打鸡肉松散，这一步更容易入味第4步、葱和姜切小粒第5步、加一点点水和料酒，用料理机打成泥，得到葱姜汁第6步、...

又脆又嫩的炸鸡排做法如下：工具/原料：鸡胸肉1块、胡椒粉少许、大蒜粉少许、孜然粉少许、姜粉少许、盐少许、油少许、玉米淀粉少许、鸡蛋少许、面包糠少许、食用油少许、锅1个、碗1个、盘子1个、漏勺1个。1、将鸡胸肉...

如题，我想知道:如何炸鸡排又嫩又脆

步骤：1.准备好食材。2.鸡胸肉，加入烤肉料，搅拌，抓匀，腌制4个小时以上。3.4个小时以后，取出鸡胸肉，放在蛋液中。4.再在淀粉中，滚下，粘满淀粉。5.再在上面撒满面包糠。6.放入油锅中。7.炸至两面金黄。二、...

4.不要过度翻煎：煎炸鸡排时，避免频繁翻动。将鸡肉放入锅中，让其在一侧煎至金黄色，然后再翻面煎另一侧。过度翻煎会导致鸡肉丧失水分，变得干燥。5.适当的熟度：确保鸡肉煮熟，但避免过度煮熟。当鸡肉变白且汁液清澈...

这种需要你将火候把控到位，在炸鸡排的时候，你可以将外面裹上一层白面糊，这样可以保护鸡肉，不被过度煎炸，而且口感可以变得外酥里嫩，不那么油腻，你可以在检查的过程中，感觉时间恰当的时候，在鸡排中间切个小口，看一...

可以加一些嫩肉粉。要想口感更好，需要专业的技巧哦，比如油温，时间，等，外表的那一层面粉也很重要，还有要加一些提升口感的东西，要现吃现炸的，然后再根据顾客需求可以加一些辣椒，孜然等调味品。

鸡肉是常见的肉类，平时我们吃的鸡脯肉似乎并不嫩，但是外面卖的炸鸡排的肉却格外的细嫩。那么，鸡排为什么那么嫩？鸡排怎么炸又嫩又酥？鸡排为什么那么嫩鸡排里的肉质脆嫩主要是滚揉机工作8小时以上的结果，个人是做不出来...